工商、消保委历时半年的暗访，调查了多家酒店，在鱼翅羹中均未检出鲨鱼的DNA，同时揭开鱼翅市场和鱼翅消费存在种种乱象。高价的鱼翅宴、佛跳墙背后，其实只是成本几十元的人工鱼翅，从制假到鱼翅羹上桌，更有一条加工售卖假鱼翅的黑色利益链。

工商部门相关工作人员表示，已有大批样品送检，等检测结果和执法结果出来后，届时将会向社会公布。

昨日(1月9日)，记者深入调查，接到业内人士爆料：单桌宴请费在5000元以下，吃到鱼翅的可能性几乎为零。连做参茸品的行家都弃售鱼翅，因为“水太深”了。

食用假鱼翅和真鱼翅，究竟有什么后果？有环境学者透露：假鱼翅容易吃到工业明矾和海藻酸钠，真鱼翅中镉、甲基汞超标也不稀奇……把鱼翅当成滋补品的客人，究竟是进补还是进毒？

消保委暗访：10余家酒店的鱼翅羹，无一验出鲨鱼DNA

工商调查

浙江省工商局日前发布消息称，省消保委历时半年，对上百家鱼翅经营商、宾馆饭店和加工点进行了跟踪走访调查，在杭州、宁波等地抽查的10余家酒店的鱼翅羹里，均未检测出鲨鱼的DNA，消保委相关负责人表示，这些查出问题的酒店或被立案调查。

在省工商部门对鱼翅市场开展的专项执法检查中，共检查相关市场62家、鱼翅产品经销商617家、立案查处案件31件。

丑闻一出，杭州部分餐馆悄悄撤掉“鱼翅羹”

在记者前天的采访中，不少餐馆、酒店已谈“翅”色变，不愿对鱼翅话题发表意见，另据一些媒体报道，个别餐饮单位也悄悄地把以鱼翅为原料的热门菜从菜单中撤除。

在公众的印象中，杭城第一个正式宣布不再销售鱼翅的知名酒店是黄龙饭店。2011年9月19日，黄龙饭店正式对外宣布，从即日起取消所有以鱼翅为原料的菜肴，不再以任何方式对外提供鱼翅菜品。而后，香格里拉、凯悦等酒店也都取消了鱼翅菜品。

某酒楼的大厨告诉记者，其实自前年血燕曝光后，鱼翅的销售便受到了影响，因为有报道称鱼翅和血燕都有重金属超标的问题，而对公务消费的限制加强，使得点鱼翅菜品的客人更少了，“一年前一个月大概能卖出四五十斤，而现在一个月都卖不到十斤。我们可能也会在今年取消鱼翅这道菜。”

花中城海鲜大酒店的谭经理表示，他们也早就不做鱼翅了，因为销售情况不是太好，也是因“公务消费受限的影响”。

但仍有酒店表示暂时不会改变鱼翅菜品的销售策略。哨兵海鲜庆春店营业部的范经理说，虽然近日关于鱼翅问题的曝光，让有的客人会产生一些疑虑，“但老顾客都是知道的，我们的鱼翅都是从正规渠道而来，完全可以放心。”另一位郑经理表示，现在选择辽参的客人多一些。

另一家餐饮企业的负责人透露，这两天正在向鱼翅经销商索要许可证，因为，“鱼翅经销商必须要有经营许可证，而食材鱼翅要有符合国家食品安全标准的产品合格证，这样的鱼翅才能进入餐饮机构，而餐饮机构如果采购了不符合规定的鱼翅，本身也是违反了食品安全法的规定，是违法的行为。”浙江省餐饮行业协会秘书长何也可说。

商报调查

网络卖家：

A级“合成鱼翅”可上五星级酒店餐桌

在国内各大购物网站上，销售着各色各样的鱼翅产品，其中不乏标有“合成鱼翅”、“素鱼翅”的产品，店家根据多年的试吃口感，把这些鱼翅划分成A、B、C、C2四个等级。

在一家贩卖“素鱼翅”的网店，店主介绍了不同级别产品的差异和用途：“A级口味最接近真鱼翅，是五星级酒店，高档会所的首选；B级口味接近真鱼翅，是酒店饭店的首选；C级口味口感稍逊于上面2个级别，适合家庭食用；C2级价格更便宜，翅针粗细没有上面3种来得真实，是走销量路线的饭店经济选择。”

这些每公斤售价在百元以内的“素鱼翅”，购买者还不少。从网店的销售记录来看，A级素鱼翅的买家购买数量都在10斤以下，而C2级鱼翅的买家购买数量有达到一次50斤。而且，根据购物网站的统计，“合成鱼翅”近几个月的销售额波动非常大，最近7天的成交指数环比增长一倍。

百货店参茸行家：

鱼翅“水太深”，不敢轻易涉足

昨日，记者走访了杭州各大商场和滋补药材零售店，难觅鱼翅身影。

“我们从来不卖鱼翅，因为真假难辨。”杭州胡庆余堂相关负责人说。这一理由同样被方回春堂的屠总监认可，“一般虫草和燕窝我们可以一眼辨真伪，而鱼翅的进货渠道比较复杂，我们很难把控是否是真品。”屠总监说。

除此之外，出于消费者难对干鱼翅进行泡发、烹饪以及环保的考虑，零售商几乎都选择了“弃售鱼翅”。

在采访中，百货店一位经理说了句意味深长的话，“百货店卖鱼翅，必须真材实料放在那里给客人看，所以不好做。”虽然对方未明示，但这样的话不禁让人联想——酒店里的鱼翅都不必给客人看真材实料，所以才好做？

每桌5000元几乎吃不到真鱼翅

对于消费者而言，想花很少的钱吃到鱼翅，这个可能性几乎等于零。

“目前市场上人造鱼翅的价格基本在50元/斤至300元/斤不等，而真鱼翅的价格在3000元至4000元/斤。”餐饮业内人士透露，“也就是说，价格为5000元/桌的宴请菜单里，如果有鱼翅，很有可能是假的，因为有真鱼翅的一桌酒席，价格可能需要20000元。”

针对这样的说法，北京一位资深粤菜大厨郭师傅补充：“如果是5000元一桌，真鱼翅价格在800元/位，每碗鱼翅羹里只能有很少量的鱼翅；而如果5000元/桌的菜单里还有东星斑、龙虾等菜品，那么这个鱼翅是不是真的就要打个大问号了。”

除了价格可作为参考依据，食客们还可以从鱼翅的外观上简单地辨别，“人造鱼翅使用模具加工的，大小个头基本一样，真鱼翅的大小则有很大区别。”中华名厨、国际烹饪艺术大师胡忠英说。

烹饪假鱼翅只需10多分钟

而真鱼翅仅泡发就需3天

在央视近日关于鱼翅的新闻调查中，一家被暗访的酒店厨房里，工作人员将人造合成鱼翅的包装盒打开后，直接把“鱼翅”倒到一个桶中，加水“泡发”只需10分钟就能搞定。

而根据杭州某酒店专做鱼翅的厨师吴师傅的介绍，干鱼翅的泡发过程至少得两三天：先用冷水浸泡一晚上，泡软泡透之后，把水倒掉进行干蒸，根据不同品种鱼翅的厚度硬度的差别，干蒸的时长从四五分钟到半小时不等；干蒸完以后，继续用冰水浸泡3至5小时，直至鱼翅柔软，加入葱、酱油等作料继续蒸……

“至少要经过两三轮的浸泡、干蒸过程，鱼翅的泡发才算完成，可以拿来做菜。”吴师傅说，当客人点了鱼翅后，他们拿来做的食材，都是已泡发好的“鱼翅半成品”了。1斤干鱼翅经过泡发，分量可达到2斤以上。

真假鱼翅，在外观和口感上是否真的难以鉴别？

“假鱼翅的翅针往往是粗细均匀，带有一点光泽的，而真鱼翅的翅针粗细没那么规则，往往还带肉。而吃起来，假鱼翅的口感和粉丝差不多，而真鱼翅嚼起来更加‘筋道’一些。”吴师傅说，通过仔细观察这些特征，是可以区别鱼翅的真假的。