莉莎用轻盈的意式奶油霜为蛋糕“挂”上精致的“蕾丝”

为做这朵糖牡丹花,达人小悠足足花了15个小时,这种英式“糖花”既能作为蛋糕上的装饰,也能当礼物送人

这样的糖霜饼干还能当做喜糖

这个精巧的伞形蛋糕上缀着朵朵橘色小花

     2011年底，曾有一种叫做翻糖蛋糕的新式美食在杭州城里喜滋滋地冒泡。据说，它最初进入人们的视线，因为在威廉王子与凯特王妃的世纪婚礼上，就是用它来招待各国贵宾的；之后，湖南卫视的《快乐大本营》又拿它来做话题，于是，翻糖蛋糕的名声在国内大涨。

    时移事异，时隔一年多，杭州烘焙界又起新涟漪，更高级的技艺像魔术师手中的扑克，被几个烘焙达人玩得出神入化。

    翻糖蛋糕不再像雕塑

    它可做成一朵仿真花

    还是要来絮叨下这种翻糖蛋糕，它的英文名叫Fondant Cakes，发源地在英国，又有人称它为艺术蛋糕。这种翻糖蛋糕的最大特点就是延展性和可塑性极强，不同于我们常见的忌廉和奶油蛋糕，它以翻糖为主要原料，替代了传统的鲜奶油覆盖在蛋糕体上，从而做出各种华丽、精致如艺术品般的造型来。

    可以这样说，但凡你所能想象得到或想象不到的造型，都可以在翻糖蛋糕上实现。在2012年里，我们曾见识过被制作成高跟鞋、LV包、单反相机、哈雷机车、咸蛋超人、蜘蛛侠等各种造型的翻糖蛋糕。而在2013年的立春，我们在微博名为“逗号的悠酱”的微博里，看到她花了11个小时用糖做的蕙兰。那花瓣颤巍巍地舒展着各自不同的弧度和美丽，色泽时虚时实，是那么逼真，仿佛正散发着幽幽的芬芳。

    “逗号的悠酱”，在杭州的烘焙圈子里，大家都叫她小悠。她是全职太太，念书的时候学的是工业设计，结婚后爱上了烘焙。素来唯美的小悠越学越专业，以至于前些时候，她还特意去香港铜锣湾的一间西点学校突击提升了一个星期。在这7天里，她学得很辛苦，学校是全英文授课，学费是港币300元/小时，她每天得学做十几个小时，而这朵蕙兰就是其中某一天的成果。

    小悠说，这是一种英式糖花艺术，也是翻糖工艺的一种，和以前相比，现在这种先进的糖花工艺显得更为精致，栩栩如生，它的最大优点就是可以替代有毒或容易引起过敏的鲜花来装饰蛋糕，还可以集合反季节、跨地域的品种，颜色造型随喜。而在蛋糕吃完后，这朵美丽的花依然可以保存很久，不仅很有纪念价值，还能让送礼者显得异常有心意和新意。

    糖花的制作原料依然是糖膏，只是它的配方小悠经过了无数次尝试，才找到了真正适合它的方子。在制作过程中，要求制作者的速度一定要快，一气呵成，否则花瓣干了、硬了，这朵花也就废了。从制作花心，到用一根极细的擀面杖擀出薄薄的一片一片，放入大中小三种不同型号的模具中压出大小不同的花瓣，接着用专业的压纹笔在花瓣上做出仿真的纹路，到最后将花瓣放到碗里整形出自然的弧度以定型，制作一朵糖花，总耗时需11个小时以上，而小悠做的另一朵牡丹花，整整花了15个小时。