烘焙原来可以这样玩

    烘焙达人说这将会很流行

    除了做糖花，小悠还曾用翻糖的另一种技艺——蛋白糖霜做过一个镜框。那镜框是她为好友做的一件结婚礼物，它像是一本打开的书，里面呈现着一件迷你型的婚纱和一件很萌的燕尾服，小悠还在婚纱和燕尾服上各自裱上了新娘和新郎的名字。

    小悠说，婚纱和燕尾服都是用蛋白糖霜做的，既可以当成饼干来吃，又可以当成一种装饰品。而且，它可以存放很久，摆在婚房里很有纪念意义。后来，小悠的很多朋友都找到她，请她为他们定制特别的礼物，甚或用她定制的糖霜饼干来代替喜糖。

    莉莎也是杭州城烘焙圈里达人级别的人物。最近她在玩一种叫意式奶油霜的新玩法。现在市面上的蛋糕，大多是淡奶油蛋糕，但是淡奶油不够坚挺，很难裱出清晰的图案和精致的花朵，翻糖又太过厚重和甜腻，于是，奶油霜才果断上位。按照各自的个性不同，奶油霜又分为法式、英式、意式、美式等，而所谓的意式奶油霜，更加轻盈，非常适合亚洲人的口味。前不久，莉莎用这种意式奶油霜做了一款蛋糕上的蕾丝，细腻得仿似屋檐下的雨丝，精致得如同法国贵妇裙边上真正的蕾丝。莉莎说，现在她们烘焙圈里很多主妇们都在玩这种意式奶油霜，相信它和英式糖花一样，会成为2013年烘焙界的一种新流行。

    当然，莉莎所说的烘焙界指的并非是实体蛋糕店，她说，无论是糖花还是这种意式奶油霜，都是相当费功夫的事情，实体蛋糕店讲究的是速度和产量，很难真正有一家蛋糕店将它们做到极致。

    莉莎说，她认识一个顶尖高手，是英国PME认证的蛋糕师。PME是英国最大也是历史最悠久的蛋糕装饰学校，成立于1956年。这位高手最近运用一种名叫刷绣的技法创作了一款青花瓷感觉的三层婚礼蛋糕，其灵感正是来源于一只青花瓷的花瓶和一件青花瓷风格的旗袍。这种刷绣技法时下非常尖端，主要用在翻糖蛋糕或者饼干表面的装饰上，可以令装饰看上去有刺绣的效果，工具则是奶油糖霜和一把干净的软毛画刷。比如要在一只白色的蛋糕上刷绣出一朵青花瓷风格的花朵，首先要将青色的啫哩状色素调和在糖霜里，接着用圆裱花嘴在蛋糕上勾勒出花朵的外形，并用潮湿的笔刷将内部约1/2的糖霜往中心刷和拉，就呈现出一种刺绣的效果了。