糖醋凤尾白菜

白菜的谐音，为“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的含意，在节日里的餐桌上白菜是不可缺少的。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说，大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。这道糖醋凤尾白菜不仅造型美观，吃起来更是清脆开胃。

主料：大白菜450克、小红椒2个、香菜5克

配料：盐1茶匙、白糖2汤匙、白醋2汤匙、鱼露1茶匙、味精1/4茶匙

制作：

1.大白菜洗净。

2.把白菜帮用刀切下来。

3.在白菜帮上先横向30度入刀片切，深度为白菜帮的2/3，白菜帮底部相连。

4.再纵向直刀切成宽度约为5毫米的条。

5.再横向对半切开。

6.把切好花刀的白菜帮放入冷水中。

7.浸泡约20分钟，花刀呈凤尾形。

8.红椒切片，香菜只要香菜梗切成长段。

9.小碗中放入盐、白糖、白醋、味精和鱼露，搅拌至白糖溶化。

10.沥净水分的白菜帮、红椒、香菜梗放入盆中，倒入调好的味汁。

11.再放入香油。

12.翻拌均匀即可装盘。

温馨小提示：

1.冬天用冷水浸泡白菜帮、夏天用冰水，这样可以使得白菜帮的口感更脆。

2.加好调料后，要轻轻翻拌，以免切好花刀的白菜帮折断。

3.调料的比重可以根据自己的喜好适当调整。