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真的有粪水臭豆腐吗？

Fashion.hangzhou.com.cn　　2013年03月01日 08:58:57 星期五　　来源：都市快报

臭豆腐，大家对它的态度是两个极端：喜欢的人是欲罢不能；讨厌的人，避之唯恐不及。

而关于“黑心臭豆腐”的报道也有很多——

去年4月24日，《法制日报》爆出湖南长沙臭豆腐制作内幕：一些摊贩甚至知名品牌店的臭豆腐，竟出自黑作坊，泡制的卤水五花八门,有粪便、腐肉甚至还有“臭粉”等化学添加剂。

报道众说纷纭，但对其制作过程却都语焉不详，更多的是采用“×××小贩自曝黑幕”——用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可以制出“速成臭豆腐”。

“黑心臭豆腐”真是这样做出来的吗？口说无凭，实验为证！《好奇实验室》按照网传的方法，加工、自制“增臭”、“速成”臭豆腐，请大家来认一认。

请你辨一辨：

这6份油炸臭豆腐中，哪一份是正常的，哪两份是“二次增臭”型臭豆腐，哪三份是“化学速成”型臭豆腐？

实验一：二次浸泡增臭

《好奇实验室》买了两种正常的臭豆腐，把它们分别浸泡在泔水和粪水里，24小时发酵后，捞出、洗净，混入正常的臭豆腐，在完全保密的情况下，让4位资深吃货观察员来分辨。

实验二：自制“速成臭豆腐”

网传配方有三种——

把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的泔水里；

把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的粪水里；

把老豆腐浸泡在加了绿矾和硫化钠的清水里。

同样，在完全保密的情况下，让4位资深吃货观察员来分辨。

实验三：油炸后辨真假

最后，《好奇实验室》将这些自制的“二次增臭”型、“化学速成”型臭豆腐全部油炸，再和正常的油炸臭豆腐作对比。

作者：记者郑建芳编辑：陈琳

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