那一场春雪下过之后，天气就越来越暖了。虽说天气预报也说，周末还会降温，但这毕竟已是强弩之末了。你没看见，柳条儿露青了，青草也泛绿了，从吃食上来说，又到了吃韭菜的季节了。

    很多上海人不喜欢吃韭菜，嫌味儿重，也嫌辛辣上火。其实，韭菜一年四季四个味，春香、夏辣、秋苦、冬甜。所以，眼下这季节的韭菜最是鲜香可口。所以，唐代诗人有这样赞美韭菜的诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。即使是在战乱中，有一碟雨中剪来的春韭，伴着新煮的黄粱米饭，这是能让人暂时忘了一切烦恼的。如果实在吃不惯实实在在一大碗韭菜，在这时节，也可以试着将一把韭菜切碎了，打三两个鸡蛋，一起炒匀了吃，金黄色的鸡蛋中，隐隐约约是绿色韭菜，本来就美得像画一样；更加上鸡蛋的肥美又中和了韭菜的青涩，所以，一定是很美味的春天小炒。

    还有一道菜也是春天里常吃的，那就是春日合菜。菜名听上去就很祥和，取和气、和谐之意。新的一年里，人人都怀揣着一份家合万事兴、和气生财的美好愿望。又因为菜里的主要配料里既有绿豆牙的洁白如银，也有鸡蛋的金黄灿灿，所以，也有人叫它做金银满堂。不管叫什么，从营养学角度来说，春天鲜嫩的青韭，再配绿豆芽、粉丝、木耳和鸡蛋等等，考究些的也可再配些瘦肉丝，荤素搭配合谐，也确实是营养平衡。

    春日合菜：

    原料：绿豆芽300克，韭菜200克，木耳适量，鸡蛋2、3个。

    调料：油、花椒、姜、盐、白胡椒粉、糖、淀粉、料酒和白醋各少许。

    做法：

    1、黑木耳泡发洗净去蒂，焯水后切丝备用。

    2、绿豆芽用水冲洗干净，掐去两头，放入冷水中，水中滴几滴白醋，浸泡10分钟后，沥干水分备用。可去除豆腥味，也可使豆芽口感更脆。

    3、鸡蛋打入碗中，蛋液中放入适量盐、白糖、白胡椒粉、料酒和少许水淀粉搅拌均匀，用平底锅煎成蛋饼，冷却后将蛋饼切丝备用。

    4、韭菜择好，洗净，将梗和叶儿分别切成寸段备用。5、锅上灶加热，放适量油，入花椒炸香后，将花椒取出。

    6、放入姜末爆香，再入控干水分的豆芽翻炒，再依次放入切好的木耳丝、韭菜梗一起翻炒至断生；

    7、最后，放入蛋皮丝和韭菜叶一起翻炒均匀，加盐调味后，即可出锅食用。