再来看大家通常会在哪里吃早餐——

    跟帖中，在家吃的占了57.2%，说明有一半多的杭州人，还是能坚持在自家餐桌前享用早餐的。

    另外，将近三分之一的杭州人，习惯在路边摊或小区早餐店吃早餐，其中光顾路边摊买份蛋饼、煎饺、炒粉干、烧饼油条的占了16%多，到家门口小区早餐店吃小馄炖、面条、水饺、豆腐脑的占了12%。

    再来看中式和西式餐饮连锁店，喜欢光顾新丰、知味观、巴比、甘其食等中式餐饮连锁店的杭州人，占到7%多一点，而去肯德基、麦当劳、必胜客等西式餐饮连锁店的只有0.7%。倒是喜欢去面包店买蛋糕面包和咖啡牛奶等西式早餐的杭州人不少，约占到6%多一点。

    营运成本压力太大 5毛钱难倒英雄汉

    今年3月，以难以支撑“原料、人工、房租、物流等营运成本的上涨所带来的成本压力”为由，杭州包子老大之一的甘其食决定涨价，从每个包子卖1.5元钱涨到了2元钱，在业内引起了轩然大波。本周，甘其食掌门人童启华接受采访时说，甘其食想要带给人们更好的购买感受，涨价后，虽然排队没那么长了，但是相对应的，等待时间也没那么长了。虽然自涨价后门店销量有微量下降，但营业额总体还是上升的。

    甘其食涨价，坊间众说纷纭，大多是质疑从1.5元/个到2元/个之间30%以上的涨幅。“一个包子的价格，由它的品质决定，”童启华解释说，“今年春天，由于去年冬天的几场雪，导致华东地区的青菜在蒸熟后丧失了脆感，口感很差。所以，我们决定改由昆明购入青菜，比市场价格整整高出了5倍。再比如我们使用的梅干菜，通常市场上零售的梅干菜价格都在6-7元/斤，我们虽然一年要批发采购上百吨，但买入价格却在8元/斤，因为我们所要求的梅干菜必须不含泥沙、亚硝酸盐不超标，且整个腌制过程都要在我们的监督之下。”

    甘其食涨价后，同样是包子老大之一、去年在杭州开出了100多家门店的巴比馒头也一度暗自纠结过。“涨价是必然趋势，关键是幅度是多少。”巴比馒头的掌门人刘会平说，“在人工、房租和农副产品的成本中，农副产品成本的涨幅是最夸张的。以小青菜为例，去年的这个时候，小青菜的批发价格在1.2元/斤，而目前的批发价格为1.6元/斤。巴比馒头一天的小青菜用量在4万斤左右，也就是说，光是小青菜这一项，一天的成本支出就要比去年同期多出16000元/天。”

    “但消费者对价格是敏感的，即便只是5毛钱。”刘会平说，“今年年初，巴比新推出了一款酱肉包，经过内部测试以及市场调研，这款酱肉包都表现非常好。在酱肉包正式上市前几天，正式销售价格为1.8元/个的酱肉包以1.3元/个的价格搞了几天促销活动。在那几天里，酱肉包卖的非常好，在巴比的销量排行榜中，仅次于明星产品菜包和肉包，排在第3位。但就在恢复1.8元/个的正式销售价格的第4天，酱肉包的销量就逐步下降，现在，它的销售排名始终在倒数一、二位上徘徊。在甘其食的包子从1.5元/个涨价到2元/个后，我们曾做过连续一个星期的测算，每一家门店的营业额平均每天都有20%的上升。”

    虽然明知道消费者对几毛钱的涨价很在意，但巴比在经过痛苦的摇摆后，还是迫于成本压力，决定从4月25日起对部分产品进行调价。“价格调整的产品有3种，菜包、粉丝包和豆沙包，价格从1.2元/个上涨到1.5元/个。原本的涨价行为要从5月底才开始，但因为最近的禽流感，菜的价格上涨得太离谱，所以不得不提前。”刘会平说。