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    挑选小龙虾有讲究

    端午前后青壳白肚的小龙虾最肥美

    一般人去市场购买小龙虾都会挑选壳硬、颜色黑红，钳子大的，认为这样的龙虾老，肉肯定结实。章文敏说这是个很大的误区，虾壳发黑发红的小龙虾肉质肯定很瘦，口感也不好，它们会长成这样是因为食物摄取不足；而一些个头不是很大，外壳颜色发青的小龙虾肉头很饱满，也很嫩。

    野生捕捞和人工养殖的龙虾从外观上很难区分，最简单的方法就是看肚子。一般池塘里养出来的龙虾肚子偏白，干净些；而野生捕捞的肚子上会有点水藻或者青苔的粘连。章文敏还教大家一个最简单的辨别方法，剥开龙虾头部看腮，腮白的肯定是好龙虾，腮发黑的尽量不要购买。

    另外，现在还不是小龙虾大量上市的时节，龙虾肉偏瘦。等到了端午节前后，那时候的小龙虾才最肥美。要注意的是，小龙虾里有比较高的菌落总数，最好能高温油炸过再烧透，而且最好烧多少吃多少，尽量不要隔夜。