红楼迷与牛肉的久别重逢

一间小小的牛肉面店，菜单上却很讲究：“红楼茄鲞”、“焦大花生米”、“巧姐番茄蛋汤”、“姥姥清炒小白菜”……记者好奇之下一打听，原来，老板是个中年文艺大叔。

今年50岁的店老板周昆，江西南昌人，浙江大学的硕士生，以前在出版社做编辑。一个编辑怎么会开起牛肉馆子呢？原来，世间所有相遇都是久别重逢。

刘师傅为顾客切牛肉。

“第一次在别的地方吃到这么好吃的牛肉时，我就萌生了开一家牛肉面店的想法，想让更多的人也和我一样，天天都能吃上这些好东西，于是就花了1万元买下了秘方，开了这几家店。”

这个秘方能不能和早报读者稍微透露一下？问话的时候记者心里也没底。周昆没有说牛肉，倒是提起了“红楼茄鲞”，“先将茄子去皮切成圆块，鸡肉和各式配料切成丁，鸡肉放盐稍稍腌制；锅中放入鸡油，将茄子在油锅里炸成微黄，放入糟酒炒匀盛出；再把鸡丁和各式配料一起炒，浇在茄子上，最后装进煲里，茄鲞就制作好了。”这是凤姐在大观园的宴席上，向刘姥姥介绍的“得用几只鸡来配他”的茄子菜谱。

说完茄鲞的做法，他意犹未尽，又和记者攀谈起来——《红楼梦》里凤姐说的，做好后要用瓷罐子封严，其实是为了长期保存。古代受地域气候的影响，食材找起来要麻烦一点，可能应季的时候就多备一点，以备时时刻刻都能吃到。密封的时候加入糟油、酒什么的，起到杀菌的作用。所以，他也将茄鲞装在一个大煲里，有客人要吃就盛一点，这样才是原汁原味的红楼茄鲞。