菠菜篓

菠菜篓是北京小吃中的一种，它的特点是皮薄馅多，鲜香滑润。因为包馅多而酷似装很多东西的竹篓而得名。菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜对缺铁性贫血有改善作用，菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生，能维护正常视力和上皮细胞的健康。

主料：菠菜1000克、粉丝100克、豆腐皮100克、虾皮20克、水发黑木耳40克、面粉300克、玉米淀粉75克、水190克

配料：香葱10克、大蒜15克、生姜10克、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、鸡汁2茶匙、香油2茶匙

制作：

1.菠菜择洗干净，虾皮洗净。

2.黑木耳去掉根部,葱姜蒜准备好,粉丝用温水泡软。

3.锅内加入水烧开，把菠菜放入锅内，根部朝下。

4.焯烫至菠菜变色，立即捞入冷水中降温。

5.把菠菜切碎，挤去多余的水分。

6.豆腐皮切末，葱姜蒜切末，粉丝切小段，黑木耳切末。

7.起油锅，先放入葱姜蒜末爆香。

8.再放入虾皮，加入料酒，虾皮出香味即可关火，再晾凉。

9.放入菠菜碎，再放入豆腐皮、粉丝、黑木耳。

10.加入盐、白糖、胡椒粉、鸡汁、香油搅拌均匀即可。

11.面粉和玉米淀粉放入盆中，拌匀。

12.分次加入190克水，搅拌成雪花状。

13.再用手揉搓成均匀的面团，加盖饧10分钟再次揉匀。

14.饧好的面团放在案板上，搓成条分割成剂子（每个剂子相当于2个饺子剂子大小）。

15.把剂子搓圆按扁，擀成皮子。

16.菠菜篓皮尽量中间厚边缘薄。

17.取一张包子皮放在手心，中间放入调好的馅料压实。

18.再用一只手托皮，另一只手手指捏褶。

19.把口收紧成菠菜篓生坯。

20.包好整形后放置在帘子上。

21.蒸锅加入水烧开，铺好打湿的屉布，放入菠菜篓生坯。

22.加盖大火蒸5分钟即可。

关键：

1.加玉米淀粉可以使成品色白、有咬劲、透明。

2.虾皮炒一下吃起来会更香。

3.焯烫菠菜时，先烫根部，再烫叶子。

4.皮上要放入大量的馅，包成包子形状，整形的时候做成稍高像竹篓的样子。