我们的现场探访

  什么是定点屠宰

  吴山烤禽 张生记都是定点屠宰的

  位于余杭乔司大井的华东活禽交易中心，虽然活禽摊位大门紧闭，不过工作人员照旧每天上午、下午两次对市场消毒。

  200多名市场工作人员还剩下数十人，集中在二层的鸡鸭杀白区里。

  两条正在运作的家禽宰杀流水线，“每天毛估估还要杀5000多只鸭子，这些都是检疫合格后，市场向本地养殖户收购来的，杀白后运到勾庄的冷库中，销给做酱鸭、腌鸡等深加工产品的。”俞建明说，“现在吴山烤禽、张生记的老鸭煲都从这里走货。”

  “禽流感之前，我们除机器屠宰外，还有60个人工屠宰摊位，日均屠宰量2万余只。”俞建明说，全负荷运转可日均提供杀白鸡鸭等家禽约20万只。

  像张生记和吴山烤禽，对食材有高要求，会选人工屠宰。

  上周四中午11点20分，1100只鸭运到。

  “余杭径山产的，全部是70天左右的嫩鸭，现在到处收不到，鸭苗少，种鸭更少。”俞建明说。

  屠宰流程很清晰。

  第一步活禽挂架。一只只活鸭倒立悬挂，送上流水线的操作平台。电击击昏后，人工割喉放血，紧接着进入烫池热水浸泡，为脱毛做准备。

  然后是机械脱毛，分为头部脱毛、全身粗脱、去除脚皮等步骤。

  精细脱毛部分采用家禽专用石蜡。三次脱毛后，进入人工剖膛、分割等深加工服务。

  从第一只活鸭上流水线到杀白进入清洗冷冻，计算了下时间，共需40分钟。“如果宰杀量大，我们还能将流水线调快。”俞建明说。

  除了华东家禽交易中心，杭州申浙家禽有限公司也是杭州一家从事家禽屠宰的规模企业，进行白羽肉鸡的屠宰分割，合作客户包括肯德基，拥有日均6万羽肉鸡的加工能力。

  “禽流感前，土鸡100%现杀现吃，我们主要供货给大型批发市场，或是需要白羽鸡的群体，而因为后者饲养量不多，流水线基本就没吃饱过。定点屠宰、冷鲜配送，从技术上来说都不成问题。”

  总经理陈国兴说，国外很少有活禽交易，申浙的宰杀设备使用的就是丹麦的技术。他认为，关键的问题是质量安全。一方面，屠宰企业要思考，如何抓好质量做好配套。另一方面，政府部门各项检测监管的新标准要及时跟上。