消费观念

  吃冷鲜鸡 你准备好了吗

  “冷库鸡当然不好吃，自己家烧出来，肉很松很柴，没有紧实感，也没有嚼劲。”俞建明说，但冷鲜鸡就不同。

  冷鲜鸡肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0-4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜鸡肉。

  目前杭州市面上能找到的冷鲜鸡产品，一般保质期为7天。

  “挑选冷鲜鸡，主要看鸡肉是否白净、饱满，鲜度触感好不好。”世纪联华文二路店生鲜肉品科科长金跃庭有过10多年生鲜肉品的经营经验，他说，在质量有保障，保质期内食用这两个大前提下，冷鲜肉的口感并没有太大差别。

  “冷鲜肉最大的特点，就是它的排酸过程。在低温下经过24-48小时的冷却，肉完成了‘成熟过程’（亦称排酸过程），肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，乳酸可嫩化肉的结缔组织。”浙江大学动物科学学院刘教授说，事实上，冷鲜肉的理化指标更好，有冷却过程，现杀的活鸡就是放着，没有一个熟化，排酸的环境和过程。单从健康品质上来讲，冷鲜鸡肉的品质并不会比活鸡差。

  更重要的是，因为城市活禽交易场所是禽流感等禽类病原的集中地，禽类来源复杂，各种禽类病原极易交叉感染；另一方面，活禽交易场所每天都有禽类活动使得禽类病原种类多、密度高，变异风险加大。

  还有环境卫生方面的考虑。

  农贸市场、超市里有活禽交易，不管如何封闭，还是有异味排出。如果改成冷鲜禽销售，肯定有利于改善市场的卫生环境。

  我省立法治理畜禽养殖污染

  逐步淘汰严重影响环境低、小、散养殖户

  本报讯（记者 傅一览）我省将立法治理畜禽养殖污染，酝酿逐步淘汰严重影响环境的低、小、散养殖户，全面实行畜禽标识可追溯管理。

  昨日，省十二届人大常委会召开第三次会议，听取了关于加强畜禽养殖污染防治促进畜牧业转型升级决定草案的说明。因为年初的黄浦江死猪事件及禽流感疫情，该决定草案备受瞩目。