近一人高的蓝鳍金枪鱼，有140斤重。

    杭州西湖国宾馆的后厨。一只巨大的白色泡沫箱被四个身强力壮的厨师缓慢地抬了进来。打开箱子，只见那条将近一人长的蓝鳍金枪鱼就被封在里面，身体四周铺着冰霜。我用手指小心地触摸着它。它最外面的那层黑色“皮肤”，冰凉、细腻、紧实而有弹性，就像一只经过处理的、高级小牛皮包的表面。

    就在上周最炎热的那天（5月28日），这一整条重达70公斤的蓝鳍金枪鱼运达了杭州西湖国宾馆。据国宾馆的行政总厨沈军说，这条蓝鳍金枪鱼的进价就要4万多人民币——正因为价格实在昂贵，到目前为止，杭州还没有餐厅如此大手笔。

    都很少见，杭州更是第一次。这一场只是小范围的，之后，我们计划在国宾馆5号楼的自助餐厅，进行定期的解体秀。食客们可以一边享用自助餐一边观看整个解体过程。”沈军说，解体蓝鳍金枪鱼是有专业程序的，而西湖国宾馆的中餐大厨们都没有经过这样的培训，只能反复地在专业视频上熟悉整个过程，有了这一次面对面地观看和学习后，他会在6月份花高价再购入一条更大的蓝鳍金枪鱼，让国宾馆的大厨们实战练习。

    从海里到餐厅只花了4天

    卖这条蓝鳍金枪鱼给杭州西湖国宾馆的是一家叫上海新鱼港的专业公司。负责人张栋总经理告诉我，这条蓝鳍金枪鱼从大海到达我们餐桌的整个经过：“它生长在长崎北面的五岛海域。5月24日公司应客户要求下单后，第二天，渔民们就根据要求用专业吊绳钩钓上了它。26日早上5点多，这条蓝鳍金枪鱼在日本机场经过层层相关检查通关后，在下午1点多坐上了飞机，经过一个半小时的飞行，最后到达了中国上海机场。从上海机场出关又花了五六个小时，所以，它到上海公司总部已经是晚上9点多了。在公司里，还要对它再进行一次检查，将保护它的冰水倒掉，换上新的，以保证它的鱼体温度维持在零摄氏度左右。然后，对它进行密封，连夜用物流车发往杭州。”

    被钩钓上来的时候，这条蓝鳍金枪鱼还活着。张总说，在船上，渔民们会立刻对它进行放血，作用是为了让鱼体不会变得僵硬，且因为血是从骨髓中直接抽出，所以鱼体内很干净，没有淤血沉积。在去掉了血和内脏后，这条蓝鳍金枪鱼被迅速地浸入到冰水中，使它的肉质呈现一种休眠状态。这样，即便等它在几天后到达异国异地的餐厅，肉质一样能保持住鲜甜的口感。张总说，因为蓝鳍金枪鱼的价格比较昂贵，所以去年一年，上海市场通过他们公司购入的整条蓝鳍金枪鱼大约只有五六条，而黄鳍金枪鱼和大目金枪鱼的数量则多很多。