毒生姜、镉大米、塑化剂白酒等食品安全事件让消费者怨声不断，其中有关食品添加剂的问题更是让消费者陷入疑云，食品添加剂在消费者心里俨然成了“安全杀手”， 一提食品添加剂，难免要跟“危害”二字挂钩。究竟怎样的添加剂是合理添加？食品添加剂在食品和食品安全中到底扮演什么角色？所有食品添加剂都对人体有害吗？日前，在我省2013年大型食品安全知识展览活动上，浙江大学食品与营养系教授叶兴乾、省农科院农产品质量标准所所长王强等专家与大家共谈了食品添加剂的是是非非。

    添加剂不等于食品添加剂

    据我国《食品安全法》显示：“食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”

    生活中离不开食品添加剂，老百姓在日常生活中最常遇到的有防腐剂、甜味素和各类食用香精。以苯甲酸钠为例，它是很常用的食品防腐剂，按照《食品添加剂使用标准》这一食品安全国家标准在食品中使用，可以防止食品变质发酸、延长保质期。大家常认为添加了防腐剂会对人体有害，却不知如果没有食品防腐剂，保质期有限的食品在形态没有任何改变的情况下其实已经发生了变质，而这类危害对人体的影响会更大。

    叶兴乾特别提醒大家，添加剂不等于食品添加剂，必须要把食品添加剂和食品非法添加物区别开来。人尽皆知的三聚氰胺就不是食品添加剂，而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。苏丹红和“瘦肉精”也都是非食用物质，根本不是食品添加剂。