就好比是豆腐脑的甜党和咸党之争，关于羊肉膻味的争辩是永不止息的。

    据说有一回，《舌尖上的中国》的导演、著名的吃货陈晓卿和同事们一起吃羊肉，羊肉上了桌，两位西北的同事，一位宁夏的，一位新疆的，却异口同声地叫起来：“靠，这羊肉怎么这么膻啊！”另一位河南籍同事则很无辜地问：“那个，羊肉要是不膻怎么吃啊？”——他的看法倒是和蔡澜一样，“羊肉不膻、女人不骚”都是缺点。结果，一顿饭，一个中原人和两个西北人陷入了水深火热的争论。在这种争论中，你要是想说点什么“你们说得都有道理……”和稀泥，是会被双方辩友同时鄙视的。所以，还是来点好酒，让这种永恒的话题畅畅快快地继续下去，或者干脆火上浇油吧。

    莽古斯是家以民谣为主的音乐休闲餐厅，热爱音乐的主人自比草原上的牧羊人，每天晚上，他把他的音乐人朋友召集到莽古斯，一起歌唱对自然的亲近，对温暖、安宁、闲适的向往。原本，莽古斯想定位成一家西餐酒吧，他们请到了颇有水准的大厨，把白酱意大利面和披萨做得有模有样，勾引得城西的老外一周光顾三次。叙叙旧、聊聊天、喝喝小酒已经足够美好，可是自打他们从呼伦贝尔大草原空运过来了羊排和羊腿，其他的餐点顿时黯然失色了。

    先说明一下，呼伦贝尔的羊肉是不膻的。呼伦贝尔草原是天然草场，有上千条河流，500余个湖泊，数以千计的泉水，尤其是泉水富含多种矿物元素，呼伦贝尔羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，所以被称为“肉中之王”。羊群在纯天然草场放牧，上午顺风出、顶风归；下午顶风出、顺风归，只吃草尖，不吃人工饲料。

    草原人吃羊肉，是只吃前腿不吃后腿的，因为前腿油厚，烤起来才香。一条连皮带肉的羊腿全程冷链空运到杭州，有客人预订，就提前半天解冻，由专门的厨师料理，绝不腌渍，只一边烤一边刷上几十种调味料配成的秘制调理入味。

    莽古斯的餐桌中央都有凹槽，都是为了客人吃烤羊腿准备的，这凹槽的原理和草原人的馕坑相似，整条羊腿上桌后，被架在馕坑上继续烤制十几分钟。馕坑用的是备长炭，能最大程度地保存羊肉本身的汁液和油脂，烤出来趁热吃，牙齿接触到的首先是一层微微发脆的表皮，然后就是丰满的油脂，羊腿的幸福“油然而生”，吃到最后，羊腿被卸成三块大骨头，依旧可以就着小酒啃得有滋有味。