一碗无所不能的粥，能甜能咸，可稠可稀，亦富亦贫，似饱还饥。在喝粥这件事儿上，有人偏爱看得出米粒、仍保有点“筋骨”的粥；有人却总是万分想念那种“一团糊涂”的粥；还有人非得粥面上凝结着一层如同脂玉般的粥浆，才会饶有兴致……

其实，能让四季统统都“落胃”的乐趣——就是一碗粥能带来的那种扎实舒服，不拿腔调的饱足感。

夏季三伏天，总会使人有一种食欲不振、昏昏欲睡的感觉。不过，人也不能因此一日无食，那么在这“苦夏”时节，吃什么才合适呢？吃饭？太干太硬；吃肉？又觉得油腻；而蔬菜？又过于清淡无味。

于是，清凉、易消化的粥，就成了夏天人们既能消暑又能填肚子的首选。

煮一锅考究的好粥，要守在炉边熬好久，且须眼明手快，早了火候未足，晚了又糊烂走味。比起耗时耗力的煮粥之路，懒人们自创的“热水瓶煮粥法”反倒是拉拢了不少拥趸。

幸好，夜色阑珊的横街小巷，常常营业至凌晨3点、平贵皆备的粥铺，在星夜来投的时刻，成了夜归人心与口的慰藉。

杭城卖粥的餐馆不少，好吃的粥铺不算多，最流行的还是潮州粥和广东顺德粥。潮州粥，在当地也常被称为“糜”，读音差不多是“moi”一声或轻声，意思是煮米使其糜烂，便成了粥。讲究的是砂锅、明火、生米。不同于黏糊的口感，考究的潮州粥用的是东北大米当年的新米，再掺入泰国香米，取材海鲜，自由组合，大火熬制，不时搅拌，以防黏底焦糊。出锅后，米汤、米粒层次分明，米粒晶莹剔透，口感滑润。再配上海鲜食料，口感更为鲜美。

相较之下，顺德粥则更体现了“粥”不见米，只取米精华的含义，浓稠雪白、味道绝世，再以“海鲜—肉类—蔬菜”的顺序依次下食材，鲜极无比。

这些杭州城里最地道的粥，你要来一碗吗？

顺德粥派

老东粥皇餐厅

地址：湖墅南路118号文晖大厦3楼；延安路346号米兰假日酒店2楼

推荐菜品：艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、虾饺皇、凤爪、脆皮虾仁肠粉

每到夜宵时间，粥皇餐厅总是很热闹，尤其到了周日，还需要排队领号等座位。餐厅环境走的是简约路线，大理石铺成的地面，干净明亮，选用黑白两色为基调，时尚简约。

粥皇餐厅以“粥”命名，名为粥店，其实，餐厅除供应种类多样的特色粥外，还是一家名副其实的茶餐厅，提供港式早茶、下午茶和夜宵。此外，口味丰富的甜品、点心以及部分粤菜都是粥皇的招牌，即使不喝粥，喜爱粤菜的小伙伴们也可以来品尝一下。

不过，话又说回来，既然以“粥”命名，不用说，“粥”自然是餐厅的主角，艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、海鲜砂锅粥、鲍鱼粥……品种很多，不过最受吃货们推崇的还是艇仔粥和皮蛋瘦肉粥。

艇仔粥？一般粥都是以加入的食材命名的，可这艇仔粥是怎么回事？据说在旧时广州西郊的荔枝湾，每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应“艇仔粥”，如果岸上或另一艇上的游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

“其实说白了，艇仔粥就是杂烩粥，粥中有鱼片、肉丝、猪皮丝、鱿鱼丝，起锅加上炸花生、蛋皮、油条、葱花。”餐厅的吴师傅说，“煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，这样粥料比直接煮熟要更加嫩滑爽口。”这样的艇仔粥吃起来粥底绵烂，粥味鲜甜，由于集众多物料之长，爽脆软滑兼备，口感较好。

除了粥外，老客们都知道，虾饺皇、凤爪、脆皮虾仁肠粉等小吃也是每次必点的。凤爪蒸得酥嫩咸香，一口轻轻咬下，肉直接就掉到嘴里了；虾饺皮Q有嚼劲，而且“鼓鼓囊囊”的样子，一看就知道料挺足。

粤顺餐馆

地址：下城区朝晖路211号中山花园裙楼

推荐菜品：粥底火锅

粤顺餐馆主攻广东顺德家常菜。据说从厨房到厅面，都是从顺德当地最有名的餐馆打包移植过来的。

说到店里的招牌就必须是毋米粥水火锅了。这道特色菜品的火锅汤底是厨师选用泰国香米，再加上小麦，经过8小时的精心煲制才得以诞生。之后只取其中汤水作为基础的锅底，粥汤水米融合，黏稠适中，既不容易粘锅也不容易生水。

清代袁枚《随园食单》中语“见水不见米，非粥也。见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥”，如此方是粥的最高境界。

是“粥”不见米，只取米精华。只有在品尝了“毋米粥”火锅后，你才能真正体会其中的含义！

用毋米粥来烫食更是一绝，它不仅烫海鲜没有腥味，而且烫肉类不易老。因为粥的密度大，可以充分锁住食物的养分和水分，所以烫什么都既鲜又嫩。

端上来的锅底乳白透亮，用勺子捞却不见米，凑近闻一闻，有一股清香扑鼻，喝一口，嘴里是绵软温润的感觉。

说起顺德人关于粥的理念，最重要的一条是必须最大程度地保持粥底火锅的鲜味，因此食材下锅也必须按部就班，讲究章法。

先是放入贝壳、鱼、虾、蟹等各种海鲜提鲜，下锅的多是白贝、虾滑、墨鱼丸。等完全熟透捞起，蘸上自助调制的酱料，口中的香浓醇厚让人唇齿留香，胃口大开。再放入鸡肉、肥牛、肉丸等为粥水增添厚重的香气，然后放入各种菌类、蔬菜，久煮不老，更保留了食材本身的鲜美。最后加入泰米，一锅汇集百味精华的粥终于登场了。看似寡淡的毋米粥火锅，经过各路食材烹煮，增添了鲜嫩的味道，清淡不油腻，让人回味无穷。

食客们早就熟悉了“海鲜—肉类—蔬菜—粥”依次添加的顺序。不过，即便是第一次尝试这独具风味的粥品，也不用太过担心，服务员会贴心地全程服务。