秋天终于来了，微凉的风带来了秋高气爽的天气，也带走了空气中的水分。那么，秋干物燥的季节，我们该吃点什么呢？

　很多人觉得，经过了一个盛夏酷暑的折腾后，应该吃点狗肉、羊肉补气。其实不然，狗肉、羊肉属于温性食物，吃后不仅容易“上火”，还会化燥伤阴，加重人体的“秋燥”症状。

现在这个时节，适合吃点温凉性的食物，比如鸭肉、鸡肉、牛肉、鱼肉等。既含了蛋白质，又可以健脾补虚，如果能做成滋润肺腑的汤水，那就更好了。　　 （郑剑瑾 葛彧廷/文）

桂花乌鸡汤

推荐餐馆：宋宴

推荐指数：★★★★★

秋补指数：★★★★★

地址：虎跑路39号虎跑公园内

说实话，要不是吃货推荐，我压根没有想到虎跑公园里还隐匿着这么一家店。

一路走来，石阶、树丛、溪流、白墙黑瓦的院子，在这里吃饭，似乎眼睛比味蕾更骚动。

大当家尚晓红告诉我，这里曾经是弘一法师的修行之地；如今，这里是宋文化研究会会址。

最近，店里推出了一道桂花乌鸡汤，食客们评价不错。

“秋天不宜大补，温补就好。”尚晓红说，“乌鸡补气养颜，尤其适合女性吃。现在桂花正当季，放几朵进去便清香四溢。”

鸡现杀后，切块焯水。放入炖盅，加上桂花、枸杞，蒸上一小时，便算做成了。

大厨说，隔水蒸可以让菜品受热更均匀。汤内不放任何佐料，只加少许盐调味。要的就是水分不流失一滴的这种原汁原味，清香中带着一丝甘甜。

鲜人参炖牛肋骨

推荐餐馆：九里云松

推荐指数：★★★★★

秋补指数：★★★★☆

地址：灵隐路18-8号

九里云松坐落在群山环抱之中，是一个幽静之地。

店里除了粤菜和杭帮菜，还做素斋。

酒店在富春江畔有自己的农场，鸡鸭鱼肉、各种蔬菜都是自产自销。

入秋后，餐厅从长白山那边采购来一批人参，搭配新西兰进口的牛肋骨，做成了适合当季食用的一道炖菜。

牛肉有补气益血、健脾补肾的功效，但因为属于燥热食物，不能多吃，所以炖汤喝更合适。

“选用的牛肋骨一定要厚实，这样吃进嘴巴里口感才丰富。一般是两斤左右的一根牛肋骨，中火过水，撇去浮沫，然后将肉一片片切下来，用清汤炖煮。” 餐厅的厨师长陈岳富告诉记者。

炖制一个半小时后，放入新鲜人参，再炖半小时就可以出锅了。“人参很嫩，炖久了容易烂。”

顶汤小米炖海参

推荐餐馆：尚铭堂

推荐指数：★★★★★

秋补指数：★★★★☆

地址：拱墅区莫干山路678号(萍水路口)

尚铭堂8月份才开始试营业，在吃货圈中的“名气”还不是很响。

根据吃货们提供的路线图寻去，发现这个地方原来是个机器轰鸣的旧厂房，在三个80后合伙人的努力下，用青砖、灰瓦、旧门、老木板、花灯笼、铜吊扇改造成了个性的庭院餐厅。

这里的菜品比较接地气，做的都是本帮菜。为了迎合节气，这段时间餐厅推出了一道顶汤小米炖海参。

小米的营养价值不用多讲，滋阴养血、健脾除湿，搭配具有补肾益精、养血润燥功效的海参熬制，属于秋季老幼咸宜的温润菜品。

鸡骨架熬制高汤后放入小米，滚锅后放入焯过水切薄片的海参再次滚锅。高汤量最好一次加足，接着便转小火熬煮一刻钟左右。这道菜不怎么起眼，但是营养价值真心不错。

紫苏番茄鱼头

推荐餐馆：樟树底

推荐指数：★★★★☆

秋补指数：★★★★☆

地址：拱墅区胜利河美食街霞湾巷294号

有人说，在樟树底，能吃出儿时外婆大灶头上烧出来的味道。

负责人夏冰告诉记者，现在好多餐厅把食物变得流程化、规范化，厌倦了这种统一的味觉模式后，人们便开始追求儿时那种质朴的味道。

气温稍稍下来后，厨师长叶师傅开始钻研新菜。清凉安神的紫苏搭配开胃的番茄和千岛湖大鱼头，在秋季食用确实蛮合适。

叶大厨说，酷暑刚过去，人的胃口还不是很开，这时候吃得太油腻，肠胃接受不了，清香爽口微酸的鱼头汤开胃效果蛮好。

鱼头不能太大，两斤半到三斤大小的最嫩，炖的时候骨胶原可以基本释放。紫苏是从衢州运过来的，而番茄则是农家种的。

做这道菜要用到两只锅。先把鱼头煎到两面焦黄，起另一只锅把番茄和自制番茄酱炒香，加水煮开后倒入装有鱼头的锅子继续炖制30分钟左右。因为紫苏偏凉，叶大厨贴心提醒，如果脾胃虚寒的人或者准妈妈想吃，最好事先和店家说明，紫苏，就不放了。

DIY秋补美食

黄豆鸡爪汤

材料：黄芪25克、当归15克、鸡爪12只、黄豆50克、香菇6只、盐适量。

制作方法：

1、鸡爪剪去趾甲，洗净；黄豆浸泡8小时；香菇浸泡至软化，切片。

2、把准备好的药材和食材一同放入锅内，加水覆盖。

3、先用大火烧开，再改小火炖煮至食材熟烂后加盐调味。

栗子红薯排骨汤

材料：栗子、红薯、排骨、红枣、姜、盐。

制作方法：

1、排骨洗净，切块，焯水后沥干备用。

2、栗子去壳去衣，红薯去皮后切大块，红枣洗净拍扁去核备用。

3、锅中放入清水，煮开后放入排骨、栗子、红枣和姜片，大火煮20分钟后转小火煲1小时。

4、放入红薯块，再煲20分钟，放少许盐调味即可。

黄花菜鸡汤

材料：萝卜、黄花菜、老母鸡汤。

制作方法：

　1、黄花菜干用温水浸泡30分钟，清洗两到三次，挤干水；白萝卜洗净后切滚刀块备用。

2、锅中加鸡汤后煮沸， 放入准备好的黄花菜和萝卜块，再次沸腾后改小火煮10分钟即可。