在曙光路上，有一家开了十年的海鲜餐厅——至尊鲨鱼，因为门口的水族箱里养了几条霸气的鲨鱼，不知不觉抬高了餐厅的定位。最近这家店的老板准备在招牌旁边多挂几个字——群鲜荟。“说白了就是海鲜超市，餐饮大环境不好的情况最近几年都很难转变，这次痛下决心做大众市场了。”至尊鲨鱼的行政总厨李建利说。

今年1到9月，杭州餐饮收入累计265.64亿元，同比增长仅2.9%。而去年同期为14.9%。“这是在经历了20年的两位数高增长后，餐饮行业首次转入个位数增长。”杭州市贸易局的相关负责人说。

几十块钱吃上小海鲜

最近陶小姐去延安路上新开的杭州酒家吃饭，看到“味蕾的挣扎和自由”这几个大字被印在了杭州酒家的新菜单上。作为重返延安路核心商圈的老牌名店，杭州酒家的新菜单、新定价的确有点挣扎。

陶小姐打开纸质的简化版菜单，排在凉菜后面的就是一大片名为“巨实惠”的菜品区。3元一份的纹丝豆腐、4元每位的虾皮水波蛋、6元一碗的酸辣土豆丝、9元一盘的烂糊肉丝……作为一个老杭州，陶小姐感叹道：“十几年前在新开元吃纹丝豆腐都要几十块钱，现在一顿饭吃下来，人均消费连50块都不到，这个定价真的是蛮挣扎的。”

“以前一个包厢一晚4000元的消费很平常，现在1000元出头就已经很好了。”李建利说，现在称个半斤贝壳类的小海鲜才十几块钱，豆腐鱼、小鲳鱼、本带鱼这些常见的海鲜，一盘也才二十几块。放在以前，一盘香菇炒青菜也要这个价。“基本上在原价的基础上做七折销售。比方说辣螺，进价都要50多块，以前我们卖88块/斤，现在68块/斤。”李建利说。除了海鲜，利润较大的酒水也同样在做特价。

丰和日丽宁波海鲜餐厅的店长张君说：“现在每天中午的午市都在做半价菜，还有很多跟银行的合作搞信用卡半价，本来餐厅的人均消费定在150元，开业几个月，人均消费稳定在百元左右，70%的营业额来自散客的大众消费。”

唐宫海鲜舫也卖起了实惠的海鲜。原价198元/斤的基围虾现在98元/斤，阿拉斯加蟹原价328元半只，现在也直接半价。“半价优惠以后，每天晚上大厅不仅坐满，还需要翻桌，实惠的海鲜还是很受市民欢迎的。”唐宫的朱店长说。

大众餐饮将成市场主流

细数最近杭城新开的餐馆，不少都以低价海鲜为卖点。“做特价以后，利润摊薄了，但是由海鲜产生的营业额从原先的30%提升到现在的50%”，李建利说，原先老百姓下馆子不敢点生猛海鲜，现在的点菜观念随着价格的变化也在慢慢发生改变，海鲜终于回归寻常百姓的餐桌。

杭州饮食旅店业同业公会会长沈关忠在近日举行的“杭州味道”乡土菜推广活动中说：“剔除过度消费、奢侈消费的泡沫后，大众餐饮将成为今后行业发展的主流方向，高铁开通后，来杭州短途旅行的外地游客明显增多了，大众菜和特色菜很受欢迎，虽然餐饮业整体增速减缓了，但是大众餐饮的队伍在不断壮大。”

数据显示，今年1-8月全国餐饮收入累计15918亿元，同比增长8.9%，比上年同期13.1%的增长速度低了4.6个百分点。从全国的数据看，也是20年来第一次迈入个位数增长。

“当前是餐饮业低速发展期，经济发展放缓、商务活动减少、公务接待大幅下降，餐饮业面临着客源结构调整。”中国饭店协会会长韩明说。

在日前举行的2013中国餐饮业年会上，商务部官员透露，商务部正会同有关部门推动降低大众化餐饮营业税征收标准，力争降至3%。这对餐饮业经营者来说无疑也是一个减负的好消息。