俗世生活开门七件事：柴米油盐酱醋茶。

每天和它们相见，已经没有什么新鲜感了。但是城市生活的节奏太快，我们还得放慢脚步去看人生路上的风景。

想想一碗好粥，需要长时间守候在炉边，等待锅中的每一粒米都被柴火煮至爆花，等待那绵滑的粥体以及暖心的温度，最后还要加上淡淡的柴火香气。这才是所谓的俗世生活。

是的，在年关，我们需要回味那些时间散发的烟火气，梳理一年的味蕾笔记。或许在2013年，你吃过最好吃的那道菜不在风尘仆仆的路上，也不在高朋满座的饭肆酒楼，或许这道菜藏在你自己的心里。那是你用心寻找的一道土菜，用心挑选的一款比萨，用心研究的一道甜品……

《杭州日报》品周刊，用十种味道关键词，立足最质朴的食材，为你整理了2013年最难忘的十种味道。 就在这个月，把平凡的生活过出一朵花吧！

味道关键词：火锅

美食现场

巨大的火锅料超市，菠菜、菌菇等食材都被清洗干净后，盛放在木质底纹的环保盒中，客人随到随拿，而类似牛肉、羊肉等食材，则是明档现切现吃，等食材采购齐全后，出口处统一收银。走在食材库选火锅料，你很有在城市超市购物的错觉。

选好食材落座，惊喜远未结束，点一个寿喜锅底，端上桌的是一个沉甸甸的蓝色锅，识货的人会告诉你：“这是铸铁锅。”铸铁锅有良好的保温性能，涮出的火锅料会更好吃。最关键的是价格，人均50元以下。这是本土餐饮外婆家的又一力作。

那一锅

越烧越旺

品周视角

那一锅

越烧越旺

外婆家的锅小二仅仅是杭州诸多餐饮品牌开卖火锅的其中一家。

在2013年，杭州餐饮圈大有将这一锅越烧越旺的势头。

沪上小火锅资深品牌豆捞坊，门店的布点越来越密；

本土餐饮品牌川味观坚守大火锅阵地，还开发了新火锅自助品牌——锅内锅外；

做平价餐饮取得不俗业绩的金橘也研发出了“橘火锅”，落子城西银泰城，接受市场考验；

海鲜频频刷新杭州最低价的藏鲜工坊将第一家豆捞坊布点在体育场路，海鲜依旧是这里的强项；

甚至百年老店知味观旗下的阿拉斯加海鲜火锅也重回延安路，如有合适场地，也将全力开拓市场……

这还不算今年开的例如辣府、幸福里、隆丰江湖等特色火锅。据说曾经有杭州的餐饮企业花100万买一口锅，据说有企业为了一口锅，大手笔研发以及制造火锅一口锅。火锅为什么这样红？撇开那活络的人均价格之外，从40元到过百元，各餐饮品牌看中的也无外乎火锅的较低人力成本。餐饮人都懂得算这样一笔账：一间500平方米的人气中餐厅，前厅加后厨大致需要五六十人，而一家同样面积的火锅店，只需要一半人手。现在做餐饮有两座大山，一是房租成本，二是人力成本，所以火锅很红，这笔账谁都懂得算。

味道关键词：土菜

美食现场

大灶上一只只大铁锅，咕咕冒着香气。人未走近，香气已经袭来。那豆腐气孔密布、松软如棉花；那板鸭油润腴美，与黄花菜一起微火炖，色彩浓郁得如一幅最美时节的油画；那一锅嫩滑肥美的红烧大肠，炖足三小时，香得让人喜极而泣。可不要小瞧这些大锅炖菜，这可都是新庭记经过十年来对杭州百姓口味的精研创制出来的。杭州城里大小餐厅，支起炉灶，把大锅炖菜端到店堂内来卖的餐厅，新庭记是第一家。而新庭记的老板彭绍庭没有想到，这样的土菜在今年会这样红。

记忆未流逝

越土越爱

品周视角

记忆未流逝

越土越爱

想当年，土菜、川菜、创意菜、杭帮菜各领风骚，而今，精致餐厅遍地开花，杭帮菜混搭创意菜，土菜也凭黑土地与绿叶子散发出的淳朴味道，风头更盛。

你在2013年的餐桌上吃到了怎样的土家菜呢？是土法腌制的喷香猪头，还是生长在富春江中不到1厘米的小虾？是一刀切的萧山萝卜干，还是与红艳艳剁椒一起蒸的风干鳜鱼呢？2013年算是餐饮人最难熬的一年，但也是最有挑战的一年，相当多的餐饮企业老板，亲自带队，四处搜罗好食材。

即便是在中国杭州美食节这样的盛会上，关键词依旧是土菜。杭州以及周边区县的餐饮人使出了浑身解数，将土菜这篇文章做到了极致。仅鱼，就有建德九姓渔民宴和淳安千岛湖全鱼宴两种形式，前者将野鱼的烹饪挖掘到极致，一道船嫂辣酱蒸鱼脸，就连辣酱都是用小鱼炒制而成，鲜美异常；后者将鱼头之外的鱼的各部位都利用起来，从鱼膘到鱼鳞，都是一道道精美菜肴。

土菜为什么这样红。因为土菜不装饰，调味只有盐、油、酱油，配料也只是姜、葱、蒜，碟子里简单到只有大块大块的肉。而有胆量这样做必须是有底气的：这肉必然是天然的鲜美，自信到和食客几乎坦诚相见；这方豆腐必是豆精挑，水严选；这味干菜必然是越老越香，回味悠长。而朴素的食材，方见厨师功底。

在人人感叹杭州餐饮人均之低的同时，庆幸还有孜孜不倦的餐饮人走南闯北，为我们带来田间地头最新鲜的食材。请你们在2014年，继续深挖，深挖我们寻寻觅觅的乡土味道。

味道关键词：自助餐

美食现场

这是一家神奇的餐厅。它既是一家火锅店，又是一家自助餐厅。它入口处的设计完全就是个地铁站，但进入后，你会得到一张有号码的票据，又会让你仿佛置身在电影院中，因为需要对号入座。

另外，它也和电影院那样，分成早场、下午场、晚场和午夜场，价格则根据时间的不同而发生变化。每个场次都有两个小时的时间，你可以敞开了肚子在里头尽情享受。现切的牛羊肉、烤鱼、大虾、鱿鱼圈、三文鱼、寿司卷、广式点心、甜点蛋糕、冰激凌、比萨……有近200种美味可供挑选。

但每个人的面前，都有一个火锅。这是川味观在今年最大的动作，推出新品牌锅内锅外。 是的，这是一个火锅店，拥有长达百米的自助餐台。

难熬的日子

量力而为的盛宴

品周视角

难熬的日子

量力而为的盛宴

对于餐饮行业来说，今年并不好熬。

购物中心大体量的餐饮配套，平价餐饮品牌的竞争白热化，外来餐饮大鳄的强劲出击，以及不断攀升的人力成本和房租成本……这一切都让杭州人均50元的餐饮生意，越来越难做。生意难做，还得合理合法节约成本，在这一切外在因素和内在因素的驱动下，自助餐成了人见人爱的香馍馍。

价格更有弹性空间，形式更具多变性，还有大片尚待开发的商业蓝海，显然不止一家餐饮企业看到了自助餐的好。不仅星级酒店在行动，巩固其自助餐的老客资源；大型自助餐饮航母也落子杭州，甚至锐意创新的杭州餐饮连锁巨头外婆家和川味观，今年的大动作都与自助有关。外婆家的锅小二拥有一个巨大的食材库，要吃火锅，先自选食材；锅内锅外更洒脱，全自助，量力而为。即便是初到杭州未满一年的阳光码头，也不得不在杭州餐饮业轰轰烈烈搞自助餐的氛围之下，将原先的海鲜豆捞改成了自助海鲜豆捞。

另外，更加不必提先在杭州市场混了脸熟的芭菲盛宴，其光在大众点评的团购量就是千万级的，就连姗姗来迟的自助餐航母——金钱豹也在杭州祭出了“电子点单”服务这一招。

不过，归根结底一句话，自助餐当然越多越好，胃只有一个，劝君量力而为。

味道关键词：芝士蛋糕

美食现场

“这个世界最遥远的距离，不是生与死，而是你在我面前，我却够不到你。”这段感性的文字来自于我的朋友圈，那个“你”是一个叔叔，一枚叫徹思叔叔的芝士蛋糕。在湖滨银泰的地下商场，永远有一条“贪吃蛇”。即便此时大雨倾盆，还有刚从暴雨中蹚水过来的小伙子，甩甩湿漉漉的头发，加入排队大军。而排在队伍最前方的那个姑娘，已经等了一个小时，眼见那香喷喷的蛋糕要出炉了。

那些年我们追过的

“杭儿风”

品周视角

那些年我们追过的

“杭儿风”

芝士蛋糕主要成分：奶油奶酪、鸡蛋、面粉、糖。这四样材料组成的芝士蛋糕，在杭州并非新面孔，但为什么独独在今年买蛋糕要排队排到地老天荒呢？

“别家芝士蛋糕这么大一只起码要50多块钱，但这里只要39元，很实惠，朋友圈里都在买。” 徹思叔叔来了，瑞可爷爷也来了，看似低廉的价格，“康熙来了推荐美食”的广告语，搭配上动辄排个把小时的队伍，芝士蛋糕迅速刮起一股杭儿风。姑且不论这几个热门芝士蛋糕的芝士配比如何，单单前店后厂的售卖模式，赋予了这只蛋糕强大的市场号召力。

徹思叔叔这个品牌，今年年初才从台湾开来大陆。半年多的时间，已经在上海、南京、苏州等城市相继开出门店。在二十几平方米的全开放小店内，芝士蛋糕制作的透明度很高。排队的时候可以隐约看到工作人员在搅拌着面粉、鸡蛋等原料。也能看到工作人员把蛋糕倒进模具里，再送进烤箱。冷却、打包后递到你的手中。还贴心地一个一个提醒顾客食用方法。

这些一夜间走红的芝士蛋糕店不像普通的蛋糕店，蛋糕被分成一块一块，摆在冰柜里等顾客挑选。他们没有成品陈列柜，就算有也只是用来暂时冷却蛋糕用的。顾客只能排队等着一只只现烘的蛋糕出炉。

和当年的掉渣烧饼一样，芝士蛋糕用的是最传统的“饥饿营销”法，捧场的是当下餐饮品牌都爱的年轻人。最新的消息是，率先掀起芝士蛋糕排队热潮的上海多家品牌门店，门可罗雀，但愿这只蛋糕不要成为我们当年曾经追过的“杭儿风”。

味道关键词：大师牌西点

美食现场

裹着巧克力脆皮，内里是巧克力慕斯，然后是香缇奶油夹着带白兰地酒香的法国酸樱桃，即便是一层底托也不含糊，法芙娜黑巧克力混合法国榛果酱和杏仁蛋糕底，悉心数来，一个蛋糕有6个层次之多。用小刀从上往下切成小块，每一小块都要不分层地一起吃，这样才可以品尝到这块名为“女神”蛋糕的完整味道。

一块女神售价不菲，却血统纯正，配方以及材料均出自日本西点大师柴田。最近杭州西点圈里，大师都不是来捣糨糊的，人家落户杭州，有一手真功夫。

大师开店

求本土伯乐

品周视角

大师开店

求本土伯乐

比起十年前，如今玩西点的人赶上了好时机，世界级的大师唾手可得，其新店也落户杭州，有品位有段位，总能学到一手两手。2013年的杭州，迎来了两位西点大师，一位是柴田，一位是Mr Dean。两位大师的履历先不表，其合作方实力均不俗，前者联手外婆家，后者与黄龙饭店亲密无间。

据说有福建的美食爱好者特意来西溪天堂的柴田西点，只为吃一款闪电泡芙；据说柴田本人很多人不认识，但是国内烘焙爱好者制作的海绵蛋糕，用的大都是他的配方；据说Mr Dean的面包制作工艺在世界上是排得上号的，16岁时就曾获得了新西兰最佳烘焙师的称号；据说Mr Dean是《真人秀·新西兰最强家庭面包师》的评委，在新西兰当地受追捧程度，堪比明星。

在江湖上，这些大师的段子数不胜数。不可否认，杭州的本地企业在引入这些大师品牌之前，也希望借名声打名号，但这些大师品牌却给杭州西点界带来清新之风。在塑化剂满天飞，走过面包房人造香精色素泛滥的当下，并非街头面包房的东西不能吃，而是杭州人在吃西点之时，的确需要开眼界。

即便价格决定市场，但是我们依旧相信，好东西经得起考验。柴田西点刚开时，我看到闪电泡芙包装上面标示黄油用的是“法国总统牌”，随即问店长，材料品牌能换吗？店长一脸严肃地回答我：大师要求所有材料都按照规定的品牌买。

有规矩成方圆。什么时候杭州本地品牌也敢将黄油等材料的品牌写出来，那我们吃东西将更有底气，买单也会更爽快。