榴莲，世界上最有个性的水果之一。

    爱它的人，喜欢它的滑似奶脂、齿颊留香；恨它的人，则一副难以忍受、敬而远之的表情。

    正是榴莲上市的季节，最适合榴莲拥趸们大快朵颐。

    喜欢榴莲的小伙伴们惊喜地发现，最近杭城专做榴莲甜品的店铺越来越多了，糖品、糖印、榴芒、榴恋，还有刚刚开业的猫山王……光是听听名字，就口水直流。

    这个夏天，注定是要“放开吃”的，但要当个有文化的“吃货”。

    因为榴莲，还藏着许多你不知道的秘密。　　（祝萍 童雅璐/文）

    顶级的马来榴莲

    能让“猫山”兴奋发狂

    2011年以前，我们能吃到的进口榴莲大都是泰国产的，“金枕头”算是其中上好的品种。但其实，马来西亚的榴莲更胜一筹。

    世界公认的顶级榴莲品种，是马来西亚出产的“金凤”，排行第二的是“猫山王”，接下来是“苏丹王”、“金枕头”，以及泰国的“金手指”等。

    泰国榴莲通常是在没成熟的情况下就砍下来出口，然后等放熟了再卖。在马来西亚，顶级的榴莲品种都是等其自然熟透后掉下来。为了保持其最佳的生长环境，一般都种在坡地上，水分会顺着倾斜的地面流下来，不会累积在榴莲树根部。

    鉴别榴莲的优劣，马来西亚人有一种特殊的方法：将熟透后从树上掉到地下，但没有裂开的完整榴莲，送到一只困在笼里的“猫山”（马来文“果子狸”的音译）面前，由它闻香鉴别优劣，如果“猫山”闻完后兴奋不已，这榴莲就是极品的“猫山王”。

    因为是自然成熟，一般掉下来的榴莲一两天就会裂开，细菌就会进入，所以这种顶级的榴莲以前马来西亚从不出口，只在当地能吃到。

    不过，随着抽真空速冻科技的出现，如今这些顶级榴莲也可以直接去壳取肉抽真空速冻后，出口国外。直到2011年，中国政府同意进口马来西亚的冷冻榴莲之后，国内才可以买到正宗的“猫山王”。