泰国和马来当地人从来不吃爆裂了的榴莲

    上个月，杭州街头出现了一家名为“猫山王”的榴莲甜品店，引起了吃货们的一阵骚动。

    超级榴莲控lily一到夏天就忍不住想吃榴莲，每天不吃上一口，就会有种怅然若失的感觉。她兴奋地形容“猫山王”榴莲给她的印象：“颜色像黄姜，味道甘甜，果肉拥有凝脂似的质感，嫩滑细致，外形、色泽、肉质都近乎完美，回味有一点点微苦。”

    据了解，“猫山王”在马来西亚本身也是比较稀有的品种，它对土壤、雨水、气候的要求非常高。一个很大的果园，一个季节顶多也只能产500吨“猫山王”，而整个马来西亚能够产“猫山王”的果园也就30来个。通常一棵榴莲树要长到七八年之后才可以结果，而且这种树的产果率不是很高，一排茂密的花里能长出一个两个就不错了。

    马来西亚的顶级榴莲一年只有两季，一个是每年的7、8月份，另一个是11、12月份。经过速冻保鲜后的榴莲可以存放半年左右。

    “以往我们在挑选榴莲时，觉得爆开了的榴莲就是熟的，其实这是一个误区。”“猫山王”上海总部的负责人张小姐告诉记者，如果一个榴莲开了口，其实它就已经开始坏了，泰国和马来西亚的当地人是不会再吃的，“因为其实它已经开始腐败，壳才会爆开，就像苹果被咬了一口一样，打开的榴莲就会开始滋生细菌。”

    不同等级口感各异，“猫山王”绵软、D24清甜

    现在市面上的榴莲甜品店，有些是专门用泰国榴莲做的，有些是专门用马来西亚榴莲做的，也有一些是两边都进口一些混合着做的。

    甜品种类也是五花八门，各种百搭：榴莲布蕾、猫王山果肉球、榴莲蛋糕、榴莲酸奶昔、榴莲泡芙、榴莲冰淇淋、榴莲肠粉、榴莲双拼、榴莲芒果冰、榴莲咖啡等等。

    业内人士透露，不同的品种、不同的等级，榴莲的颜色和口感相差很大，适合制作的甜品口味也不一样。比如马来西亚最顶级的品种“金凤”，很多人就不大吃得惯。“猫山王”的奶香味比较重，比较甜，但吃下去回味会有点微苦，而且越苦的对身体越好。

    比较常见的还有D101、D24、D197、D123等等（马来西亚榴莲等级以D字开头，后面跟一串编号）。D101的颜色优于D197，更金黄一点，但是入口没有“猫山王”那么绵软；D24口感更加清甜；D123的纤维比较多，吃的人不多（这个编号在马来西亚农业局里没有被认可，是消费者总结出来的）。