不知你注意到没有，像山葵家、三郎这类规模不大的日料寿司吧眼下有渐渐走红的迹象，虽然“开餐馆难”对很多经营者来说已形成共识，却难不倒擅长寿司、日料的归国青年，在这些开始走红的日料寿司吧里，他们是当仁不让的主角。

    “三郎”开在西湖文化广场地铁口，虽然门面不算醒目，开张短短几个月已经拥有众多粉丝。这家店的主人苏肖涛在日本从洗碗工干起，直至成为不折不扣的寿司大师，“最多一天要做2000多个寿司。”苏肖涛告诉记者。之所以选择开这种类型的小店，他也是受了客观环境的影响，“现在开传统餐馆确实困难，做得高端担心曲高和寡，做得便宜无法保证综合毛利，难以支撑运营成本，考虑到自己在做寿司方面的独特优势，所以决定开这家小店。”据了解，虽然目前“三郎”的营业时间只是到晚上十点左右，但苏肖涛已经有了将之打造成“居酒屋”的计划，“这种业态其实挺符合当前社会的消费状态，延长营业时段在某种程度上还能缓解经营压力，所以我觉得可以尝试一下。”苏肖涛说。

    中山北路和百井坊巷交叉口本来有一家知名快餐店，最近摇身一变，挂上了“山葵家”的招牌，喜欢日料的消费者对这个名字一定不会感到陌生，它在杭州已经拥有了数家连锁店。据店员介绍，“山葵家”的发展速度正在加快，无非也是看中了日料这块与别的菜系交集不大的市场。“有传统中餐的形式感，在菜式上讲究造型美观、品质新鲜，消费水平又不会过高，一般在人均百元左右，在餐饮经营环境并不理想的当下，这是一个很不错的切入点。”

    记者身边有不少喜欢日料的朋友，他们认为，现在走红的日料与早几年前的日本料理在经营模式上并不一致，现在更注重休闲的功能性，所以在消费人群上更加广泛，“居酒屋完全可以看做休闲餐饮的另一种形式，因为对消费水准心中有底，同时有不错的就餐氛围，所以在这里就餐显得很放松，符合现代人的消费心理诉求，这也是像“三上”这样的日料店持续火爆的一个原因，这类日料店其实更接近日式简餐的模式，未来几年会越来越红。”