浙江科技学院生化学院院长、浙江省食品添加剂与配料协会专家委员会主任委员毛建卫教授介绍，此次国家特别提到的五种含铝食品添加剂，广泛适用于食品加工和生产中。酸性磷酸铝钠、硫酸铝钾和硫酸铝铵都是膨松剂，可以让面制品膨松一些，在馒头、油条中很常见，可以让这些食物的卖相又大又好看；硅铝酸钠是一种抗结剂，可以在和面过程中，防止结块；辛烯基琥珀酸铝淀粉具有乳化性和增调性。

    铝元素对人体会有哪些损害呢？浙江省疾控中心营养与食品安全所章荣华所长说：“过量的铝是一种慢性蓄积型神经毒素，长期摄入会损伤大脑。”

    铝过量会干扰包括人体的思维、意识、记忆功能，出现神经受损，记忆减退，甚至痴呆；还可能出现贫血、骨质疏松等病症；尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童危害更大，可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，诱发老年痴呆。为什么现在才禁止使用三种含铝添加剂？

    7月1日以后，五种含铝添加剂使用范围的修订，让许多老百姓有一个疑问：为什么现在要禁止使用三种含铝添加剂？是不是说这三种添加剂是有害的？这么多年来，我们吃下去的含铝添加剂对身体是不是已经造成了损害？

    对于这个疑问，记者也在北京举行的媒体训练营上，采访了国内研究食品添加剂的中国工程院院士孙宝国教授。

    “我觉得和现在老百姓对生活品质要求提高有关，现在也已经找到了更好的食品添加剂来替代。”孙院士说，现在普通人对于添加剂有一种普遍的误解，觉得添加剂是有害的，吃得越多，害处越多。

    “事实上添加剂无处不在，大家可以看一看一些从国外千方百计背回来的婴幼儿奶粉，配料表上就有多达40多种的食品添加剂。食品添加剂只要按规定使用，都是安全的。”孙院士说。生产日期为7月1日之前的食品还能买吗？

    既然7月1日是个禁限期，是不是买7月1日以后生产的食品更安全呢？对于这个说法，孙宝国院士表示完全没有必要。

    “虽然含铝添加剂三种被禁止使用，两种被缩小范围，但是之前的产品，只要是正规厂家生产的，按照范围使用的，都是对人体没有伤害的。”孙院士说。

    “10%-15%摄入人体内的铝元素能排泄到体外，只要不是过量摄入，不会造成体内的堆积。”毛建卫教授说。

    记者也随机在超市里找了一些可能添加含铝添加剂的食品：薯片、速冻馒头等，发现几个知名品牌的产品，虽然生产日期早于7月1日，但是已经看不到含铝添加剂的名字了，产品配料表上已经用“酵母提取物”等食品添加剂来替代。一些大的食品生产企业则已经提早替换掉含铝添加剂。

    “根据我们多年食品风险监测的结果，在含铝添加剂上，我想给消费者做三个提醒。”章荣华所长说。

    首先，对于非定型包装食品，如过于蓬松的馒头、粗壮油条等最好少吃。需要特别指出的是海蜇，因为“三矾二水”的工艺就决定了它是铝含量最高的加工食品。虽然不是天天吃，不至于影响健康，但建议用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。

    其次，为了避免摄入过多的铝元素，消费者自己要有远离含铝添加剂食品的意识，在食物采购的来源上，尽可能到正规、大型的商家购买。

    最后，自己要注意平衡膳食，像油条、油饼这样的油炸面食，偶尔吃吃可以，但不要经常食用；同时还要减少铝制品餐具的使用，避免餐具中的铝元素溶于食物之中。