2014杭州休闲美食体验点评选活动拉开帷幕，陆续来报名的餐厅，深谙此次评选活动的要旨，统统都是小而精的餐厅。

    何为小而精，两个要素——餐厅面积不必很大，但装修有特色；产品不必大而全，但体现杭州风味，出品有特色。

    本周参加休闲美食体验点评选活动的诸多报名餐厅中，有一家格外显眼，在杭州民间素有口碑的葛师傅煎包也来了。你可别小瞧人家是煎包店，那口煎包可是新出炉的新杭州名点名小吃呢！

    皮软、馅大、汁鲜、底金黄而脆香，是美食客对葛师傅生煎的印象。

    而这样一锅生煎的出炉共需要10分钟。平底锅，放入生煎，一个个生煎包都正好是圆圆整整的15道褶子，淋入菜油，其间要不停地转动煎锅，达到火候均匀，防止粘底粘锅；之后开锅加水，再煎5分钟；然后一把葱花、一把黑芝麻，在开锅瞬间，如泼墨般，迅速为雪白的生煎坯子增加“异彩”，紧接着，再淋一次金色菜子油，吱吱作响中，喷香的生煎就此出锅了。

    在文三路华星科技大厦的葛师傅煎包新店，今年43岁的葛师傅仍在亲力亲为地制作生煎包。

    “用老面，老碱发，菜油煎”这三板斧让葛师傅煎包从南宋御街的夜市中，一炮而红，就连食神戴龙和食尚达人欧阳应霁，都大赞葛师傅生煎包的好味道。

    继而，顺理成章，葛师傅煎包这个杭州民间小吃，迅速复制开店。通透的环境、锃亮的厨具、洁白的厨师服，葛师傅煎包彻底颠覆了杭州人对饮食店的印象。

    “我16岁开始做生煎包，知道杭州人爱吃什么，所以我店里都是杭州吃客多，杭州人再带外地人。”葛师傅颇为实在，在店里每个案台上，都放着一杆秤，面皮和馅料都是有规格要求的，这样才能出品货真价实的杭式煎包。

    店里煎包只有一个品种——特色煎包。而但凡能冠上“特色”二字，都有说一说的资本。

    葛师傅煎包用的是老面全发酵，这样面皮更香软；而馅料，只选用猪后腿肉，手工精切，再加入上好的皮冻，青葱细切，香气自然来。至于煎，用的更是菜子油。每个地道的杭州人，小时候都有早餐摊的等候经历吧，把锅贴、煎包统统煎成金色的就是菜子油的功劳。所以诸多美味因素都叠加在一只煎包上，想要不好吃都难。

    在记忆中，杭州人吃煎包或者锅贴，总爱来一碗汤汤水水来过，润润口。好吃还得有汤水来配。在葛师傅煎包店，这个问题蛮容易解决。轻食的，可以选择酸梅汤来过煎包，酸梅汤每天现熬，杯底还有乌梅和山楂渣，货真价实；而如果爱一口传统味，小馄饨和牛肉粉丝都是让人大赞的好汤水。

    小馄饨走的也是杭式小馄饨的路数，身姿轻盈，拖小半截绉纱尾，肉馅不多，四个煎包一碗小馄饨，分量刚刚好；而牛肉粉丝，牛肉原汤加番薯粉丝，每天现煮，非常入味，临上桌加一勺牛肉末，很有家常味。煎包6元4个，小馄饨和粉丝都是6元，一餐12元，妥妥带你体验味蕾间的杭州早晨。