“8月份，澳洲进口冰鲜牛肉将再次回归国内市场。”最近，杭城各家超市的生鲜采购商们都在谈论此事，这无疑将帮助进口牛肉的销量再冲上一个台阶。

但昨天，世纪联华进口肉类采购工作人员张云透露，早在七月初，澳洲部分农场已经开始陆续“解禁”，“只是冰鲜牛肉从澳洲出关，运输到国内还需要一段时间，估计杭州市民很快就能吃到冰鲜进口牛肉了。”

从去年开始，超市进口牛肉的销量就呈现爆发式增长，价格实惠的牛腩、牛腱最受杭州市民喜爱，炖煮罗宋汤最合适。

五年前进口牛肉卖一块亏一块

今年营业额预计是当年十倍

“牛肉中的铁含量最为丰富，老人和小朋友最适合多吃。”店员在介绍推销进口牛肉时，早已不用“价格战术”了。昨天傍晚，走进杭州大厦地下超市，有贵达几千元的澳洲牛排，也有性价比高的二三十元一份的圆霖肉澳洲牛排，旁边一份产自辽宁大连的雪龙黑牛针扒售价也要30元。

有消息称，澳洲进口冰鲜牛肉将再次回归国内市场，距去年8月中国暂停进口澳洲的冰鲜牛肉已近一年，“这无疑是一个利好消息，从国产牛肉看，冰鲜肉的销量占七成，冻品远不如冰鲜品受欢迎，国外的产品分割更为精细，这有助于进口牛肉冲击国产肉市场。”华润万家相关工作人员介绍，超市除了澳洲牛肉外，还有产自乌拉圭的进口牛肉，但就高端市场而言，仍是澳洲产的占据主导地位。

目前我国主要从澳大利亚、新西兰、阿根廷、乌拉圭等国进口牛肉，有海关公布数字显示，去年我国牛肉进口总量是29万吨，其中澳洲牛肉达15万吨，乌拉圭牛肉7万余吨。昨天，澳洲肉类及畜牧业协会相关负责人表示，根据这一数据，澳洲牛肉出口量较2012年增长了3倍多。仅去年1—8月中国进口冷鲜牛肉一万多吨，比2012年全年冷鲜牛肉进口量861.76吨大幅上升1,106%。

“去年我们超市进口牛肉的年销售额达到200多万，今年预计能实现500万—600万销售额。”世纪联华进口肉类采购工作人员张云说，早在2009年超市初次试水时，年销售额仅50多万，由于损耗严重，每卖一块肉都亏钱。

随着市场对进口肉类的接受程度越来越高，世纪联华计划将销售门店扩增至10家，新增城东、城北的门店，“并且10月份还将在超市尝试引进澳洲羊肉。”

每个部分的牛肉知道怎么吃吗？

煎牛排要记得“醒”十分钟

牛肉只是一个统称，非专业的市民们知道每个部位肉该怎么吃吗？相信不少消费者跑进西餐厅，看餐单点牛排时都是一头雾水。

昨天，来自中国台湾的澳洲肉类及畜牧协会资深顾问沈志龙特地“庖丁解牛”，“若把牛肋骨比作人肋骨，最上面5根肋骨周边的为上脑肉，接下来的5根肋骨边是眼肉，再往下接近脊椎骨的附近就是西冷，这部分就是比较有名的西冷牛排。”这部分运动量并不算大，肉质也比较嫩，而牛全身运动量最大的该属牛腱子，肉质偏柴，最适合红烧。

边说，沈志龙边操刀开始处理西冷，只见他熟练地取下一长块牛筋，“不知道的人会直接把它扔进垃圾桶，但其实这是非常好的胶原蛋白，关节受损的人吃这个正好。只要把牛筋放锅里炖煮一两个小时，入口即化。”

接下来就是进入重头戏——煎牛排。据说，这是个相当有难度的技术活，大部分业余厨师的下场就是煎出一块“黑炭”。但沈志龙说，煎牛排一点都不难。

“牛肉肉汁甜美，也易生细菌，所以要先用厨房餐巾将肉汁擦干。用色拉油、盐、胡椒调汁，牛排两面腌制5分钟。等油锅热了，就可以将牛排下锅。”这时，他停顿了下，准备说最重要的部分，“看着手表，煎40秒，然后翻身煎40秒，这时牛肉表面焦黄。这里有个秘诀，就是将牛排拿出放盘醒十分钟，牛肉经过热胀冷缩，肉质更紧实，然后再入锅各煎30秒。”

这中间要注意用大火煎，不要经常翻动牛排，以免损伤营养细胞，牛肉出水，甜味就无法锁在牛排里了。要想掌握牛排成熟度，沈志龙又支了一招，“大拇指和食指捏住，摁压大拇指根部肌肉，就能感受牛肉3-5成熟肉质，依次与中指、无名指、小拇指相碰，可以分别体会7-8成熟、9成熟以及全熟。”

当然，煎西冷牛排难度最大，一般初学者可以选择圆霖肉，简单实惠，性价比高。