本报记者 祝瑶 通讯员 周夏林

    不少杭城食客对一块牛排的印象，还停留在刀叉飞舞的西餐厅。然而，禽流感之后，杭城的牛肉消费出现了井喷态势，进口牛肉来势汹汹。

    对于杭城蓬勃兴起的“家庭牛排爱好者”队伍，进口牛肉也跳出了仅在高端超市有售的狭小圈子，不但进入了街头的生鲜社区店，还为生鲜电商在炎炎夏日引来了上万单的销售量。

    据杭城各大超市的肉品分管相关人士透露，4年前“卖一块亏一块”的进口牛排，如今销量近乎翻了10倍。“这几年，进口牛肉在杭城保持着30%以上的增长速度。”相关人士表示。社区店也开售进口牛肉

    牛上脑(肉牛后颈部位的肉)40元/斤、精修牛腱肉42元/斤、优选牛腩36元/斤……家住杭州莲花街附近的罗小姐，发现家门口的这家名为“冠相品”的全鲜社区店，已引进乌拉圭进口牛肉。从价格上看，乌拉圭进口牛肉与农贸市场在售的国产牛肉价格差不多。罗小姐笑着告诉记者，这个月她已经到家门口的生鲜社区店扫了两回货了。

    “比起国产牛肉，摆脱了中间商环节、‘一站式’上门的进口牛肉，亲民的价格优势也渐渐凸显出现。”作为国内唯一经过清真认证的牛羊肉进口供应商，“冠相品”相关负责人王军透露，与欧美进口牛肉相比，产自乌拉圭的草饲进口牛肉，身价颇为亲民，面市不久就吸引了一批中端市场消费人群。

    在杭城的世纪联华超市和平广场店，记者发现，逐渐进入杭城高端市场的澳洲牛肉，大气地占据了两个环形冷柜。世纪联华进口肉品部的主管张云坦言，最早把澳洲牛肉引进杭州的时候，一年的销售额不及现在的十分之一，最尴尬的情况就是“卖一块亏一块”。而现在，进口牛肉的销售额已经达到国产牛肉的一半。张云预计，到今年年底进口牛肉的销售额将首次突破500万元。

    在山姆、麦德龙、华润万家、O’le等多家超市，进口牛肉的消费比例也一直呈现上升趋势。沃尔玛公共事务相关负责人李呈舫透露，以山姆会员店为例，主要来自澳洲和美洲的进口牛肉，年同比增长率在20%以上。

    对于进口牛肉来势汹汹，澳大利亚肉类及畜牧业协会市场拓展经理滕小姐表示，“根据品质、等级、部位的不同，澳洲牛肉价格会从每公斤几十元到上千元不等。这几年随着进口量的增加，进口牛肉与国产牛肉的价差正在缩小。” 进口牛肉引发生鲜电商价格战

    虽然身边环绕着几家“洋味十足”的大型商超，但家住大城西的小鲁更习惯点点鼠标、坐等上门。

    记者了解到，除了线下零售市场，生鲜大佬也投其所好，相继对贴上进口标签的牛肉趋之若鹜。为了抢夺市场份额，本来生活、顺丰优选、喵鲜生等生鲜电商也相继介入进口牛肉促销战。

    在“顺丰优选”平台，1000克包装、来自澳洲的牛腱近期售价直降了近两成，促销价为69元，光是售后点评就突破了1.3万次。在“本来生活”平台，500克装的澳洲牛腱，限时促销价为39.8元，便宜了30%。在“喵鲜生”平台，牛肉也被商家认为是让吃货们在炎炎夏日重塑好胃口的生鲜产品，有关进口牛排的促销更是从“买三送一”的优惠力度，直接跳至立竿见影的“价格直降”促销方式。

    为了布局线上的进口牛肉市场，“本来生活”杭州销售总监崔旭坦言，除了拿出了“价格战术”，电商平台还竞相在进口牛肉的产地故事、“最好吃的牛肉”、牛肉食用营养表等专题营销策划上做足文章，讨好食客们的舌头。牛腩牛腱最受杭州食客宠爱

    虽然烹饪技艺高超的家庭牛排爱好者队伍越发壮大，但对“非专业”的大厨来说，知道每个部位的牛肉该怎么吃吗？

    世纪联华肉品负责人张云表示，以销售量排名，杭城食客最爱的是牛腩肉，其次是牛腱，大名鼎鼎的西冷排在第三位。

    “牛腩和牛腱这些部位适合卤和炖烧，最接近中国人喜欢的口味。”张云解释，但价格高达上百元一斤、颇为“高冷”的西冷，就不是一般的入门者能轻松驾驭的。

    据来自宝岛的专业级牛肉烹饪专家沈志龙介绍，煎一份西冷，不需要经常翻面，也不要用大量的中式调料腌渍，入锅前放最简单的油、盐、胡椒粉腌渍10分钟即可。“可以尝试牛排两面各煎40秒，这样差不多是五成熟。”沈志龙表示。

    想掌握牛排成熟度，沈志龙又支了一招。“大拇指和食指捏住，摁压大拇指根部肌肉，就能感受牛肉3—5成熟肉质。”再依次与中指、无名指、小拇指相碰，可以分别体会7-8成熟、9成熟以及全熟的感受。

    值得一提的是，在超市里，也会遇上看似冰鲜的进口牛肉，其实是业内所谓的“冻化鲜”，就是一切割好就放入-18°C的环境冷冻并运输，到了零售门店后再放入-4°C到0°C的冷库里解冻。