客人吃剩的肉，端回后厨整理后再次摆上取餐台；在过道和垃圾桶之间被来回踢的死鱼，最终变成了鱼片被顾客吃下；厨师用菜刀铲完地上的垃圾后再切菜……有记者近日卧底进入北京一家烤肉餐厅，曝光了上述卑劣行径。

    食品安全问题，最近似乎进入了集中爆发期。不久前，央视记者在武汉的超市买了五种大米，经过检验，发现其中三种含有转基因成分。上海福喜公司“过期肉”的风波还未平息，如今北京这家餐厅种种令人恶心至极的做法又大白于天下。梳理一下这几起事件，不难发现，深入一线揭露问题的，都是记者。

    对于食品安全的监管，我们不缺法律法规，也不缺相关职能部门。人们吃进嘴里的食物，从农田到餐厅，从开始制作到端上餐桌，不同的环节，有农业、工商、卫生、食品药监等部门对应监管。这么多部门，为什么就守不住安全的闸门？为什么总是记者首先发现食品安全问题？

    就拿武汉超市出售的转基因大米来说。我国至今都没有批准转基因大米进行商业种植，此前有湖北民众举报，当地有农民在种植转基因水稻。对此，湖北省农业厅在5月份曾回应，该厅在湖北省内抽取水稻种子、植株、大米等样品1300多个，检测结果尚未发现一例样品含有转基因阳性成分。官员言之凿凿，然而，记者去超市转了一圈就发现了不止一种转基因大米，监管部门花了那么多时间和公帑，为什么连一种转基因产品都查不出来？是检测技术不过关，还是官员失职、渎职？

    再说说上海福喜的“过期肉”。福喜公司不是没接受过检查，但据媒体报道，每当检查时，福喜公司就把装有次品的蓝色塑料袋全都藏起来，检查一过再重新推回生产线。为了应付检查，福喜公司还做了对内、对外两本账。由此可见，常规的检查难以识破不法企业的把戏，如果监管部门能够多进行几次不打招呼的突查，黑心商家就不会那么肆无忌惮。

    新闻媒体被誉为社会的良心，抑恶扬善是媒体的职责。最近几起食品安全事件，最先都是记者卧底暗访发现。不过，记者不是“包青天”，卧底暗访这种新闻采访方式，不仅让记者面临风险，在发达国家还引发过新闻伦理的争议。确保食品安全，是相关职能部门的本职工作，但为什么监管部门总是落在记者的后面？记者可以去卧底揭露黑幕，监管部门的公务员为什么就不能去卧底暗访？舌尖上的安全，需要监管部门奋发有为、主动出击，别总是让记者冲在最前面。