外婆家旗下要开徒手料理餐厅，早在三年前，吃货圈里信息灵通的小伙伴就已经有所耳闻了。9月12日，杭州城西银泰城二楼室外街（正格运动对面），“动手吧”将正式开张。

动手吧，顾名思义，是一种“徒手”料理模式，徒手抓取，耳目一新，这是杭州餐饮界首家提出“徒手”概念的餐厅。

并非只是装修时尚

简单有味的丰富美食，徒手就餐形式的放肆，时尚而又奇幻的餐厅环境，动感十足的音乐，只要靠近它，身心便会随着动感的氛围一起摇动，停不下，坐不下。“动手吧，既不是餐厅，也不是酒吧，它像是一个‘全民嗨吧’ ——吃得嗨，喝得嗨，还要玩得嗨。所以，它不仅仅是一家餐吧那么简单。”动手吧掌门人裘晓华说。

走入动手吧，你会不自觉地放松下来。从设计规划、桌椅样式、灯光点缀、灯影配合、区域衔接等细节来看，“动手吧”更像是一个由生活规划师精心策划，尽心打造的一处现代感、时尚感十足的酒吧。吧台的设置凸显了餐厅自由休闲的气质。它也比一般餐厅自由随意，透着浓浓的小聚韵味。

动手吧掌门人裘晓华说，他考虑将吧台旁的椅子全部撤掉，让大家站着用餐。“在日本，就有一家时尚餐厅，整个餐厅没有一张椅子，所有人都站着用餐。这种轻松自在的氛围，不仅会让刚刚摆脱办公室严肃压抑氛围的年轻人轻松地透出一口气，还有助于人们自由走动，和陌生人无障碍交流。”

在正式营业前的几场品鉴会中，无论是年轻人、中年人、小孩子还是老人家，几乎都深深地被“动手吧”吸引，每一场都很热闹。国际友人也无法抵挡动手吧的热情和活力，迅速地融入到了餐厅营造的“全民餐吧、全民嗨吧”的氛围之中。

“当吃饭变成一种简单的果腹行为时，生活也就成为了一种乏味的草率应对。动手吧正是对这种生活态度的颠覆。”裘晓华说。

摆脱就餐束缚

记得小时候，饭桌上经常有烤玉米、烤红薯，以及现摘现煮的花生和毛豆的身影。它们刚刚出锅，还冒着热气，嘴馋的小孩子就会忍不住动手“偷食”，一不小心被长辈看到，少不了挨几句训：“没规矩，不懂事！”从那时候起，用碗筷便成了一种被灌输的“文化”。其实，这本身就是一种束缚。

裘晓华说，“动手吧”想倡导的，就是回归自由自在的生活状态。不用器皿，不用餐具，用徒手的就餐方式，摆脱传统中餐的束缚。张开你的“五爪金龙”，剥一剥小龙虾，啃一啃大块的筒骨，撕一撕烤羊腿，嚼一嚼大肉串，用你的手指真实接触各种食物的温度。它们或柔软，或坚硬，或粗糙，或细腻，正是这种粗犷释放的就餐方式，会让纠缠在工作和生活压力中的思想和负面情绪暂时得以释放，更加贴近自己想要的悠闲生活。

吃的是“中国风”

动手吧主打的是“中国风”，粗犷的烤全羊、牛龙骨、整根粗壮的筒骨、又麻又辣的小龙虾……而且，所有的食物都是徒手抓取。裘晓华说，主食方面，食客还能找到具有70后情结的糯米饭团夹油条和豆浆。

在动手吧，肉食动物必点的一定是烤全羊，它是这里最具气概和现场感的豪爽美食，选用的是肉质鲜嫩的羔羊，早已腌制入味，经过炙烤后香味扑鼻。当小伙伴们互相传递着香喷喷的羊腿，又有一种分享的快乐在彼此间流转。大块大块的牛龙骨，肉质酥烂，筋肉相连间，又颇有嚼头，直接用手抓来，或撕，或咬，或啃，感觉自己已经化身为三碗不过岗的好汉。还有用浓汤熬煮出来的大筒骨，肉质酥烂，是讨好胃的最佳主角，当然，其间骨髓的香滑不能放过。

假如你喜欢河海鲜，可以点麻辣鲜香的小龙虾和黑椒蟹。黑椒蟹是外婆家掌门人吴国平亲自带领厨师团队前往“狮城”新加坡实地考察，并与当地知名料理师傅交流，又加入外婆家团队独特见解后，调配出的美味，黑椒汁浓郁微辣，香气厚重，蟹肉则新鲜饱满。

蔬菜小食系列简单又充满乐趣，盐水煮的花生和毛豆、手剥笋、芋艿，自己剥,自己享用，藏着的则是童年时囫囵吞枣的快活回忆。小时候的手剥笋，根本不需要繁杂的调味支撑，只凭借本身的“鲜味”，便足以让人回味。那时候的我们，总盼望着长辈踏着晨光归来，背篓里静静地躺着几段还散发着泥土气息的竹笋。然后，架锅起火，用简单的盐就能煮出鲜脆。

如果你一定要说这是一家酒吧，唯一相似的就是，这里也有很多串串。除了传统的肉串，还有串烤鲜鱿等鲜品，搭配动手吧的特饮——有上、中、下三层颜色，三种口味，三个层次，搅一搅味道会发生变化， 每一个层次都有不一样的乐趣。