“春吃鲜花夏吃果，秋食菌菇冬喝汤”，说的是“不时不食”的道理。

杭州人深谙“不时不食”之道，所以天气一转冷，就开始对菌菇念念不忘。往青菜里扔一把秀珍菇，鸡汤里加把香菇，如果是吃火锅，来一盘各式各样的菌菇拼盘，清汤也能吃得满嘴余香。

商家自然紧跟时令的节奏。昨天上午，在世纪联华西湖文化广场店蔬菜区域的货架上，几乎一半的位置让给了各式各样的菌菇，金针菇、香菇、杏鲍菇、蟹味菇、茶树菇、白玉菇……货架整理员一边补货一边说，这段时间菌菇卖得特别好。

这个季节的菌菇，才是自然栽培而来

但说到“不时不食”，很多人也会有疑问，在种植技术发达的今天，菌菇又不是什么稀罕食材，一年四季都可以吃到，为何一定是“秋食菌菇冬喝汤”才算是时令？

对此，杭州市农科院蔬菜研究所副所长周祖法说，像杭州人喜欢吃的金针菇、杏鲍菇栽培，采用的是人工控制的工厂化生产，每天都可以有产出，因此杭州的菜市场，任何季节都可以买到它们，但只有每年的3至5月和11月至次年的1月，因为气候条件符合菌菇的生长条件，你所买到的菌菇，才是浙江本地自然栽培出来的菌菇。

说到这里，你可能会好奇：杭州菜场里常见的那些菌菇都是产自浙江哪里？周祖法说，香菇大多来自丽水庆元，这可是全国最大的食用菌香菇产地和集散地，每年的11月份就是当地香菇大量上市的时候；黑木耳的种植基地则分布在丽水、千岛湖；金针菇主要种植在衢州；秀珍菇是近几年开发出来的新品种，主要分布在临安、淳安等地。

菌菇的价格，今年要比去年贵10%以上

不过，菌菇的价格，这两年一直呈上升趋势。

昨天，在世纪联华西湖文化广场店，散装杏鲍菇单价卖到了25.8元（每公斤，下同），鲜香菇卖到了17.9元，鲜蘑菇25.2元，秀珍菇25.8元，茶树菇27.6元。

周祖法说，菌菇的价格一直处于波动状态，但近两年一直呈上涨态势。就目前来看，香菇的价格比去年要高10%左右，秀珍菇则比往年高10%—20%。

周祖法认为，本地种植规模加大、产品质量改善，是影响菌菇价格逐年攀升的最重要因素。

往年，杭州市场的菌菇类产品多来自云南、福建等地，长途跋涉到杭州后，品相、口感都大打折扣，价格也因此受到影响。本地菌菇则新鲜度好，容易卖出价格。所以，很多种植菌菇的外地人索性把基地搬到杭州来了。比如来自四川、江苏的种植户，就把平菇的种植基地挪到了勾庄。

菌菇营养价值虽好，摄入量还是要合理

市红会医院营养师章红英说，任何种类的菌菇，营养价值大多都是相似的。一是含有丰富的膳食纤维，适合老年人及需要体重管理的人群；二是菌菇含有一种叫“香菇多糖”的物质成分，可以预防肿瘤，提高人体的免疫力。

不过，章医生也提醒，对于老年人来说，大量的膳食纤维会干扰其他营养的吸收，而菌菇同时有吸附一定量重金属的能力，所以不宜大量食用。

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