吃实惠鲜甜的冬笋正当时

家住杭州孩儿巷的朱女士喜欢吃面，这两天她发现有些片儿川里的茭白悄悄地换成了春笋。有些市民家里也吃上了新鲜的春笋蒸酱肉。

“今年的春笋这么早上市？”朱女士昨天早上从仙林苑农贸市场买到了春笋，这个春笋的价格可不便宜，又碰上元旦，一斤要卖到30元，贵过肉价（昨日杭州猪全精肉15.5元/斤）。

三十元一斤的春笋是本地货

喜欢吃笋的杭州人深谙各个季节应该吃什么笋。夏天的鞭笋，冬天的毛笋、冬笋，还有春天的野笋和春笋，各种笋属春天的最美味。拿来蒸酱肉、油焖或者烧腌笃鲜都不错。可春笋照理是在春天才能吃到的美味，最早也要到2月份才能在市场里买到。

记者经调查发现，现在的春笋还都是“捂”出来的。

在临安天目山，笋农老林小心翼翼地拨开砻糠，挖出了个头不大的春笋。老林说，挖笋的时候，口子不能开大，否则砻糠里的热气会跑掉，影响周边笋的生长。虽然山里的最低温度已经低至零下，但是丝毫不影响埋在砻糠里的春笋生长。

在老林的砻糠笋基地看到，笋林被盖上了厚厚的砻糠，足足有30厘米厚，如同盖上了一条天然的棉被。砻糠上不少笋都已露出了尖尖的小角。

老林说，这里的砻糠笋，采用的是有机肥发酵加温法，利用有机肥发酵产生热量和砻糠保温性好的原理，来改变竹子生长环境的温度，促使竹笋提前生长。“我们这里是山区，气温经常在零摄氏度左右，竹笋照样能在15℃左右的环境里生长。”

早上市的春笋，自然能卖出好价钱。老林说，现在春笋田头价能卖到10-12元一斤，到三四月份，笋就卖不出价钱，只能做成笋干或者手剥笋了。“最近天气干燥，很久没有降雨，但铺了砻糠之后，笋不仅含水量高，而且色泽也更加好看。”老林说。

这些“捂”出来的春笋，市民可以买点尝尝鲜。3月上中旬，才是春笋质量最好的时候。清明前后，则是一年中春笋最多的时候，也是一年中最便宜的时候。

冬笋同比便宜了近四成

相比春笋，现在正是吃冬笋的好时机。“金衣白玉，蔬中一绝”，这是冬笋素有的美誉。现在买冬笋比一个月前实惠了不少。刚上市的冬笋要卖到20-25元一斤，现在松木场农贸市场的冬笋只要8.5元一斤，这个价格较上个月回落了近四成。马大嫂们争相挑新鲜的冬笋买回家炒二冬，或者直接用豆瓣酱烤。

另外，前几天冷空气南下，杭州忽然降温，这些天在农贸市场里买到的青菜都是霜打过的，吃起来特别甜糯。价格也比一周前略有上涨，卖到3.5-4元一斤。