低糖黑全麦吐司,制作简单味道不错,比纯白面的吐司受欢迎
Fashion.hangzhou.com.cn  2021年05月27日 19:55:25 星期四  新浪

今天跟大家分享一款黑全麦老面吐司,虽然不是百分百的黑全麦,但占了总量1/3,所以比纯白面的吐司升糖速度要慢一些,口感略感粗糙,但营养上丰富了,且还有淡淡的黑全麦独特香气。如果想减肥,这个不是最佳选择,如果想获得营养,这个可以有。

这个麦吐司制作简单,因为黑全麦的用量较多,所以没必要追求手套膜。如果做成小面包,在面温没过分升高的情况下,能揉出有弹性的透明薄膜更佳。

---【黑全麦老面吐司】---

【材料】黑全麦老面100克,高筋面粉(吐司粉)220克,高活性干酵母2克,盐3克,白糖15-30克,鸡蛋55克,牛奶100克,黄油25克,表面刷蛋液少许,表面撒黑白芝麻适量

【数量】250克低糖吐司盒*2个

【烘烤】中层上下火180/195度22分钟

【制作】

1.材料大合影:黑全麦老面从冷冻室取出,完全解冻后使用;

2.除黄油外的材料全部入揉面桶中;面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样,可预留20克左右,看面团状态再酌情添加;

3.面团揉成团,光滑柔软,能撑出粗膜时加入软化的黄油;

4.先低速将黄油搅打进面团,再转高速搅打,直到面团柔软光滑不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜,因为使用了大量黑全麦,所以不要强求完美手套膜;

5.面团收圆,放在盆中,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;

6.面团发至2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

7.面团分成2等份,搓圆,松弛10分钟左右,擀成牛舌状,卷成卷,再松弛15分钟左右;

8. 将松弛好的面卷擀成比吐司盒长度稍短一点的面片;

9. 从上向下卷成卷;

10.生坯码放在250克吐司盒中,放烤箱里或者发酵箱里发酵,温度38,湿度85;或者烤箱里喷适量水增加湿度;

11.生坯发至9分满时,表面刷蛋液,撒适量生的黑白芝麻;烤箱预热195度;

12.吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/195度,22分钟;中途颜色满意时可加盖锡纸;根据使用烤箱的实际情况和吐司盒材质调整温度和时间;

13. 出炉后轻震几下,脱模,晾到手温时入袋保存。

【苹果私房话】

1.老面用中式面食的说法,就是老肥、面肥、酵头、面引子,即从一块完全发酵的面团中割出一块放在下次的面团中使用;隔天使用可放冰箱冷藏,隔数天使用可冷冻保存,完全解冻后再使用;老面的用量一般不超过总面团用量的20%,我的这个配方用量有一点儿多,发酵的速度就要比不用老面的和标准老面用量的快一些,也因此主面团酵母使用量要比常规用量少一些;

2. 造型不限吐司这种,可以做非模具的造型小面包;

3.我用的白糖量很少,糖量可根据个人口味来调整,当糖量超过面粉量8%时,宜使用耐高糖干酵母,如用鲜酌量,用量是干酵母的3倍;使用时也要考虑到老面的作用,酌情减少一些用量。

作者: 编辑:张泓
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