中庸圆滑桃红葡萄酒

　　桃红葡萄酒有几种不同的酿造方法，有的酒庄会通过勾兑红白葡萄酒来酿造，比如桃红香槟和桃红起泡酒，一般都是在转瓶除渣过后，把红葡萄酒加进白香槟里，混合出粉红的光泽。

　　至于静态的桃红葡萄酒，其色泽通常是以缩短葡萄浸皮时间来得到—将葡萄带皮发酵12到48小时后将葡萄皮取出，留下果汁继续单独发酵；根据浸皮时间的不同，酒液所萃取的葡萄皮单宁和色素也有多少之别，便造就了桃红葡萄酒颜色的深浅之分，但普遍呈淡淡的玫瑰红色。

　　无论以何种方法酿造，桃红葡萄酒的各方面属性都介乎红酒和白酒之间：它清澈、柔和且充满花香和果香，口感清新淡雅，同时酒体中的少量单宁又让其具有一定的骨架和复杂性。 中庸圆滑的特性在崇尚张扬个性的葡萄酒世界里注定不讨好—它既不能像红葡萄酒那样借着丰厚的单宁来带出陈酿潜力，又不能像白葡萄酒那样标榜极致的新鲜和清爽—因此桃红酒总是卖不起好价钱，即使在中国内地，大部分桃红酒的零售价都在100元左右(意味着在港澳地区则是40到50元)，最贵的，也不过300多元。如果你要举例那些价格在4位数的桃红香槟，我得说那是因为它是香槟，而不是因为它的颜色。

　　法国的普罗旺斯产区(Provence)一向给人以“批量生产廉价酒”的印象，皆因那里大部分酒庄都主力生产桃红酒(占总产量80%以上)；近来该区咸鱼翻生，开始洗脱廉价形象，但被买家以高价认可的，却又都是酒体强劲的红葡萄酒，让人不得不为桃红酒叹息。

　　但败也中庸，成也中庸。一方面，廉价让其极易被市场接受，也是我们买家之福；另一方面，中庸也让其在配餐的时候相当百搭，在各种口味的菜肴间游刃有余，还特别适合中式宴会。

　　世界最著名的桃红酒产区自然是法国普罗旺斯，它位于地中海和阿尔卑斯山之间，自西向东绵延近200公里。极长的日照时间、炎热的气候、干燥的密史脱拉风(Mistral)帮助葡萄树远离了病虫害，这些条件使得普罗旺斯成为天然优质的葡萄产区。事实上，并非所有普罗旺斯的葡萄酒都可以享有“Cote de Provence”的称号。普罗旺斯产区只包括罗纳河口省(Les Bouches-du-Rhne)、瓦尔省(Le Var)和阿尔卑斯滨海省(Les Alpes-Maritimes)的一小片区域。只有在这三个地区出产的葡萄酒有权使用原产地称号。

　　在另一边的香槟区，则因其得天独厚的优势，生产着价值不菲的桃红香槟。法国的邻居意大利没有像法国一样有专注生产桃红酒的产区，但各地都有以当地土产葡萄酿造的桃红酒，产量少质量高，屡屡让人感到惊喜。在新世界的美国，则最流行以白仙芬黛(Zinfandel)来酿造桃红酒，出品均果香丰富，酸度适中。