浪费与消费虽只有一字之差，意义却有天壤之别。吃空的光盘多了，折射出从选料到点菜到上菜各个环节的节约之风。酒店打出组合拳，在自助餐、中餐两头下手后行节约。顾客练就一身点菜好本领也能从自身做起，反对浪费。

吃完一盘再上一盘

上周五杭州餐饮企业联合发起节约倡议“光盘行动”，除了就餐时看到不少散发传单的志愿者身影，店家也明显发现，空盘率提高了。建国路上一家饭店的余老板说，服务员收拾起来都快多了。

现在到餐馆点菜，看看菜单就知道哪些是点击率高的明星菜。如果你对这家餐厅不熟，怕碰钉子的同时也能减少浪费，毕竟点的人多总是没错的。而像北京、上海已经有不少酒店开始训练起了自己的点菜师。外婆家的相关负责人说，“三口之家就餐我们建议就点三菜一汤，至于荤素和烹调方式我们也会请顾客考量进去，避免点一桌子油炸类菜品的情况出现。”

除了随处可见的宣传标语、倡议书、告示牌，真正把“杜绝浪费”四个字落到实处，商家也有不少小妙招，控制上菜节奏就是其中之一，特别是在浪费现象比较严重的大规模宴请中。

如果你去喝喜酒见到桌上只有寥寥几盘菜的时候，千万不要觉得脸上无光。名人名家的相关负责人余总说：“我们在处理婚宴的上菜时，基本上要求服务员在客人吃完一个菜再上一个菜，在新人订酒席时我们也会尽量提醒他们点菜要适量。”

这可能在现实中会遇到一定的阻碍和反感，但是新人的观念也在随着时代和社会文明一起进步。杭州JW万豪酒店的相关负责人说：“新人宴请，我们都要提前备料，为了保证食材的最大利用率，我们建议新人在预订时往最低数量订，到开席前一周再更改桌数，这也是出于节省的考虑。”

自助餐现点现做

事实上，杜绝消费者浪费的倡议酒店不仅体现在每桌的提示牌上，更多的是从自身做起的减少浪费的行为。

曾经在网上流行过的“吃自助餐要扶着墙进去，扶着墙出来”的桥段在现实生活中并不多见。自助餐已经摆脱了过去与“浪费”画上等号的形象。雷迪森自助餐厅里的中式热炒总是放置在一个大大的盘子中，在盘子的衬托下菜量显得尤为少。杭州烹饪大师胡忠英说：“现在很多酒店的自助餐都是这样的情况，小炒制作时间短，而客人选择中式小炒的量并不会很大，这样就算吃不完倒掉的量也很少。”

以“无限量”为卖点的自助餐也变得很私人很精致的同时，商家还想出了反对浪费的实际举措。杭州JW万豪酒店的相关负责人说：“现在自助餐厅现成的食物只占不到20%，其余都是需要现点现做的，这样一方面保证了食物的品质与温度，另一方面也很好地控制了浪费的现象。”

西餐服务可借鉴

从种子、幼苗变成盘中餐，需要经历漫长时间的孕育。面对盘中的食物更应该怀着一种感恩的心。法国人开饭前都有一句开场白“祝你今天好胃口”，说罢才开始动刀叉。他们希望彼此珍惜盘中的食物，也希望今天能怀着愉快的心情享用盘中的美食。就像我们在吃饭前碰杯一样，活跃了气氛也充分调动了味蕾，最好的结果当然是把盘中餐尽数扫光。

假如西餐式的分餐制是餐馆除了小份菜、半份菜以外的另一个选择，那么西方人的餐桌礼仪也值得学习。曾在英国留学的朱同学说：“英国的食物远比不上中国菜美味，但是当你的盘中剩下一半以上的食物就要求服务生撤盘时，经理往往会走过来问你是不是对食物不满意之类的问题，这样的服务在杭州似乎从来没有碰到过。”

餐厅经理其实是食客席间的调味剂，他们在适当的时候选择插入你们的话题，问询你们对于食物的评价，以便对食物进行改善。而在中国，总是千篇一律吃着一样口味的菜，厨师或者经理更不会来问询你对于菜的感受，顾客与厨师几乎是零交流的。要做到杜绝浪费，倒不如在菜的口味本身下工夫，如果每样菜都做得合乎食客的胃口，那么空盘率应该也能提高不少吧。