先吃清淡的寿司，再吃油腻大的鱼类寿司。

    如果你只吃生鱼片类的寿司，那么可以先从口感清爽的白身鱼开始，譬如鲷鱼、比目鱼、鱚鱼、针鱼、鰤鱼等；再吃味道稍甜的赤身鱼，譬如鲔鱼、红鰤鱼、旗鱼、鲑鱼；接下来吃贝类的寿司，接着是海胆类味浓的寿司。不过，眼下杭州的寿司市场，尤其是平价寿司店绝不是以生鱼片类寿司为主打，创意无限，吃法也根本无需遵循什么规则吧。

    从去年开始，一部《寿司之神》的纪录片席卷网络，说的就是寿司和寿司职人的故事。片中的小野二郎出生于1925年，是全球最年长的米其林三星寿司大厨。全日本只有两间三星级的寿司吧，小野二郎的数寄屋桥次郎就是其中之一。店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜，也不卖其他菜品，只有握寿司。价格取决于当日选用食材，一人三万日元起。这样一家小店，连续两年荣获米其林三星餐厅的最高冠冕。

    88岁高龄的小野二郎依旧严谨、自律、精准，从食材采购到醋米的温度，从腌鱼的时间长短到按摩章鱼的力度，依然每天亲自监督。他永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味。

    他的一生都和寿司相关，对寿司所注入的精神以及其技巧绝对是世上第一。小野二郎认为：“寿司是一种构成极其简单的食物，在世界上恐怕再找不到与它相似的菜肴。如果说得极端一些，寿司只不过是寿司饭与鱼贝类的组合而已。然而正因为如此，才不会受到其他味道的影响，可以完完整整地展现出寿司工匠的真正技术。”

    那么，如何才能做出最完美的寿司呢？以下就是“寿司之神”小野二郎的标准。