去年还挂着面疙瘩品牌连锁的招牌，如今卖起了“三鲜面”，位于建国路某小区门口的一家小面馆最近引来周边居民的关注，“虽然我们经常光顾，可这家店经常更换经营项目总让人觉得怪怪的。”消费者金先生说。

据了解，这家“三鲜面”的前身正是某知名面疙瘩连锁品牌在杭州开的加盟店，开张初期生意不错，很多消费者对这一经营模式产生了浓厚的兴趣，甚至还有不少消费者向老板打听如何加盟，“后来因为模仿该品牌经营模式的面疙瘩小店在杭州开得多了，加上产品更新不及时，品质不稳定，所以对消费者的吸引力逐渐减弱，最后导致生意清淡下来。”家住附近的周女士说。

与“三鲜面”的情况颇为巧合的是，位于天水巷的某面疙瘩品牌连锁店最近也更换了招牌，面疙瘩虽然还是这间店铺的主打特色，但原来的品牌已经拿掉，换成了“高汤手擀面疙瘩”。负责人称：“这种模式操作实在简单，所以没必要再花钱挂人家的招牌，还是自己做得了。”

事实上，两年前开始流行的面疙瘩小店，如今在杭州已经所剩无几，最常见的转型模式是“改卖其他小吃”，在望江门一带开了20多年面馆的邵先生告诉记者，尽管面疙瘩的群众基础不错，但相比于面条的影响力和毛利率，面疙瘩的竞争力还是弱了一点。

业内人士认为，面疙瘩在杭州“栽跟头”，与产品特性存在一定的关系，面疙瘩和面条虽然同属于面食，但食材准备不如面条来得简单，它的流行更多的是“杭儿风”效应，通过面疙瘩在杭州的遭遇，消费者想加盟小吃连锁品牌，还得看清楚再“吃”。