指导专家/陈洁文 浙江医院营养科副主任

面对酷暑，食欲欠佳，那到底吃点什么好呢？一贯相传，北方有个习俗，叫作：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，算算日子，现在也已经到了二伏天，吃面正合适。

这么热的天，冒着热气的汤面和泛着油光的炒面，自然都不是姑娘们的首选，大家最中意的还是凉面。室友小可就是一名典型的“凉面”粉，什么川香凉面、鸡丝黄瓜凉面，都是她的最爱，小可说：“凉面不仅能开胃，据说还可以减肥呢。”

然而，对于凉面能减肥这一说法，浙江医院营养科副主任陈洁文说：“面条本身是低卡食物，但当凉面加了佐料以后，其能量就会增加许多，也就是说反倒出现增肥效果。”

哪种面条做凉面热量低？

按照平常的生活经验来看，吃面比吃饭更能让人有饱腹感，所以吃了一碗面以后，也就不想再吃别的零食，这样一来，人体积聚的热量也就少了。

那为什么吃面会产生饱腹感呢？原因是面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克，所以面条量多吃得饱，又不会胖。

此前，湖北食品科技学院的专家还对同等质量的米饭和面条做过热量测试，结果测出：100g面条含167卡，100g米饭含346卡，换句话说，实验证明面条本身含的热量要比米饭少。

对此，陈洁文表示：“面条种类不同，它所具有的热量也不相同，一般情况下，粗油面的热量比较高，像玉米、荞麦、绿豆、番薯等杂粮做的面条，热量会低很多。”

如果你想保持低热量摄入，那么在吃凉面的时候，最好问下老板，有没有玉米、荞麦等杂粮面。

辣椒油、花生酱等佐料促成“增肥凉面”

目前，在市场上，光是凉面的种类就足够让你挑花眼，比如说，台式芝麻凉面、绿茶凉面、韩式冷面、川香凉面等等。

凉面好不好吃，够不够味儿，最主要的还是看里面加的佐料。

走进一家小弄堂里的凉面店，一位老师傅正在做川香凉面，把面条煮熟滤干后，盛一碗，往里面放黄豆芽、酱油、花生仁(炒)、醋、白砂糖等配料，最后，撒点葱花、再泼上一层四川辣椒油，味道绝对够正，吃了以后让你意犹未尽。

可是，只要一连吃上几顿，你就会发现自己有时胃痛难挡，一照镜子，脸上还胖了一圈。天气热没食欲，酸味、辣味确实会刺激你的味蕾，让你吃得“很开心”，但是等你小high后，问题就来了。

“像辣椒油、葱油、芝麻酱等高油分酱料，以及花生米等坚果，都是高热量佐料，吃了以后，会让人发胖。”陈洁文说，有的人喜欢选用蔬菜沙拉当配菜，误以为能清油，而实际上，沙拉酱的热量也很高，最好少放些。

据实验检测，100g凉面加上芝麻酱、辣椒油等佐料之后，其热量为520卡，远大于一顿正餐的热量，由此，以凉面代替正餐来减肥，并不可取。

若以凉面代替正餐

部分营养元素须及时补充

事实证明，如果你不想“增肥”，那你就得把芝麻酱、辣椒油等高油分的酱料，换成鲣鱼酱油、柴鱼酱油等日式酱汁，这样的话，一盒凉面至少能少掉一两百大卡的热量。

有的人吃凉面是为了减肥，而有的人吃凉面，仅仅是因为爱吃，那喜欢吃，是不是就能把它当作正餐了呢？

“我喜欢吃凉面，入伏以来，就把凉面当作正餐吃，倒也没什么不舒服，就是有时候感觉没力气。”室友小可说，“我还以为是天气的缘故，容易困乏。”

当记者咨询小可的这个情况时，陈洁文说：“从营养学上看，把凉面当正餐是不健康的，通常在摄入正餐后，人体所需的基本营养元素就会得到补给，而单单食用凉面，佐料、配菜毕竟有限，蛋白质等元素就会跟不上，以至于体质变弱。”

同时，陈洁文表示，如果真的要把凉面当正餐，那么就要加入生菜、瘦肉、虾皮等配菜，另外，每天一罐牛奶，适量鸡肉、鱼肉、豆制品，以及水果等摄入，必不可少。