凉爽的夏夜，甩开膀子吃几盆小龙虾，外加上冰镇啤酒助兴，是不少资深夜宵党的选择。但细心的杭州人可能已经发现，早年遍布大街的“盱眙小龙虾”已经寥寥无几。

事实上，在2004年之前，以盱眙为代表的江苏小龙虾确实是市场上的霸主，它曾经连续13年出口居全国首位。这主要归功于2000年在苏北小城盱眙举行的“小龙虾节”，随后，盱眙龙虾走上了“高富帅”的路子，行情最好的时候，该品牌的小龙虾基本上论只卖，市场上也因此涌现了一大批“傍大款”的山寨货。

但是好景不长，盱眙人民这套“小龙虾炒作之术”很快被各地效仿，以盱眙为代表的江苏小龙虾，逐渐在产量上输给了后起之秀们。在这些后起之秀中，湖北潜江最具代表性。

作为一个湖北中部的县级市，潜江和小龙虾谈不上有多深的历史渊源，但如今，凭借当地政府班子的重视和一系列运作，已形成集科研示范、良种选育、苗种繁殖、健康养殖、加工出口、餐饮服务、冷链物流、精深加工、节庆文化等于一体的产业化格局。2013年，当地从事龙虾养殖、加工生产、餐饮、运输、中介等行业达6万人以上，小龙虾产业综合产值达65亿元。

潜江还升格为全国最大的淡水龙虾加工出口基地，现有大小加工企业13家，龙虾年加工出口能力达到30万吨以上，系列产品出口美国、欧盟、日本等30多个国家和地区。

安徽是国内另一个小龙虾的产业高地。2006年，安徽省政府就“小龙虾经济”发展进行了全面布局，以合肥、巢湖为主要产区的小龙虾开始加入南京市场竞争。目前仅合肥年产小龙虾就达到了25万吨左右，绝大部分进入南京市场。

小龙虾的中国之旅本来就是一个励志故事。小龙虾学名克氏螯虾，是美国品种，本身在中国本土没有繁殖，更谈不上大量食用。上世纪30年代，日本因鲜为人知的原因将其引入中国，但谁也不会想到，经过短短数十年的发展，小龙虾已经成为盱眙、潜江、合肥三地农民发家致富的主要手段，成为各大城市餐饮老板的吸金法宝,成为当地一个事关数百万人生计的庞大产业。

但是，在这个日益庞大的小龙虾商业生态圈中，谁能拍着胸脯保证自己能够屹立不倒500年？商业竞争是残酷的，各领风骚三五年或许才是常态。而对于门槛较低的小龙虾养殖业来说，无论是盱眙、潜江还是合肥，都没有办法一口气吃掉整个市场，唯有尊重市场，脚踏实地，用心经营，才能走得更远。