我很嗜面，能让我排队等着吃的面馆，九成以上都不会差。跑遍杭州大大小小的面馆，除了像方老大、英英、平乐这样的“老江湖”之外，还真没几家面馆让我有这等闲心排队。可这次有点意外，还是在湖滨银泰IN77新开的一家日式拉面馆，大名“通堂”关系倒不大，关键是“殿堂”二字，让我看了有点要仰起头来了的念头了。

我们都听到过“殿堂”，这个词不光有逼格，更是有腔调，比如殿堂级人物，指的可都是像科比之于篮球界、梅西之于足球界这样的人物。日式拉面的“殿堂级”，以前我没听说过或许孤陋寡闻，但这次敢把这个词直接搬上招牌，足以说明店家对产品的认识和信心。据说“通堂拉面”已经有30多年历史了，2001年3月进驻新横滨拉面博物馆，并连续六年荣登销量榜TOP10，被日本食评家评价为“世间独一无二的存在”。

幸好是我“一人食”，所以没让我等太久，等待过程中往店堂里瞥了几眼，布局有着日本人典型的条理性，中间一圈基本是单人用餐的区域，旁边有序地分布着多人桌。店员热情而响亮的日语招呼声此起彼伏，用一个流行词来说：“仪式感”不缺。

在中间区域落座，先看看摆在桌面上的各类器皿吧，清清爽爽，整整齐齐，这点给我的印象超好，这也是日本品牌商家待客严谨的体现。饥肠辘辘地点面，品种不多，看看都馋，独创的“男人面”反而没啥想法，倒是黑蒜拉面吸引眼球。

等候时间大约十分钟光景，帅帅的男店员把拉面端上来，还不忘提醒一句：“小心，碗有点烫。”我心里一暖，摸摸倒还好。黑色的碗边有“通堂”的中文和英文。面汤容量适中，刚刚露出字样，拉面、海苔、葱花和叉烧肉的配置。平时看惯了白碗或蓝边碗，这里的黑碗倒真是有点高雅得出彩。

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品。这碗黑蒜拉面是主厨特地将自己在日本成功配制的“黑蒜汁”带到杭州精心制作的。

先喝面汤，鲜！可以想象这汤底经过匠心独具的大厨耗时良久的精心熬制，而汤也是评判日式拉面优劣最直接的标准之一。其高汤的熬制与运用方面，异常讲究独特精到，整个熬制过程有点类似古法“上汤”的吊汤工艺，原料新鲜，经预煮、吊汤、双吊汤、间歇式加压熬制、分离去油而成。重点是还不太用肉。

再吃面，韧韧的，不硬不软不酥不烂，有嚼劲，但不致绊牙，这点很牛。据说是遵循古法制艺，采用7种不同产地的优质小麦粉，与纯净的地下水一起制作，作业环境气温、精致小麦粉标准、拉伸与压面的指标近乎严苛，所以拉面在含水率低，吸汤能力强的同时，还拥有独特的筋斗感。

最后品料，好吃莫过于叉烧肉，可以毫不夸张地说，这是我吃过最棒的，入味而不过，咸淡适中，酥软不糜，还有无穷回味可以让唇齿接触之后继续琢磨。不愧“殿堂级”。

这碗拉面酣畅淋漓地吃光，我默默起身，仰头看了下天花板，啧啧回味中走出“殿堂”。