老爸老妈爱吃什么菜?
Fashion.hangzhou.com.cn  2018年07月24日 10:23:43 星期二  杭州日报

  • 你知道老爸老妈爱吃什么样的菜么?不一定说得清吧。老年食堂的大厨们可能比你还清楚。快来听听他们的经验。

    上周六,拱墅区首届老年食堂大比武现场炒菜部分开赛,21家老年食堂组队参赛。现场厨艺笔试采取了命题作文方式,第一题是做一道鱼香肉丝,第二题是搭配一份食材不限、收费价格在15元内的订制套餐,第三题是做一个食材不限、收费价格在20元内的拿手菜。

  • 最终,吉如社区老年食堂获得最佳人气奖(一等奖),大关街道幸福大食堂和拱墅区老人公寓食堂获得二等奖,长征桥社区老年食堂、仓基社区老年食堂和红建河社区老年食堂获三等奖。

    来自拱墅区老年公寓的李师傅今年32岁,19岁就从河南来到杭州学杭帮菜。4年多前,他从酒店后厨来到老年公寓食堂:“刚开始很不适应,因为烧给老年人吃的东西,跟酒店很不一样。老年人对色泽、卖相要求不高,但一定要软烂,口味清淡。比如夏天,最受欢迎的还是时令蔬菜,冬瓜、土豆、山药、南瓜,老人都特别爱吃。”

    杭州老人爱吃鱼,老年食堂对鱼的选择比较讲究,最忌多刺的鱼,老人喉咙卡刺了可不得了。李师傅说:“酸菜鱼都选刺少的黑鱼,食堂自己片鱼,要保证没刺。”

  • 大关街道幸福食堂的朱师傅说,他喜欢做鱼米,类似小鱼丸,老人、孩子都爱吃,又有营养。

    来自西子国宾馆的大厨葛志军、新新饭店的大厨陈建俊和万利江鲜的大厨华永富是此次“大比武”的专业评委。三位大厨给有老人的家庭推荐了几道适合夏天吃的菜:

    夏天吃苦瓜非常适合,吃不惯苦味的可以在切片后加一勺盐腌制一下,再将盐水挤掉焯水;觉得味道淡,可以加上豆豉、肉丝一起炒。

    葫芦、丝瓜、冬瓜等都很适合现在吃,还有一道饭焐茄子,把茄子蒸熟后酱油、麻油拌一拌就能吃。

    老年人烧菜,不建议大油锅炸、煎,用蒸或微波炉焗更健康。江鲜最好清蒸,或配上笋干、萝卜干、毛豆等炖汤,清淡爽口。



    作者:史洁 编辑:吴燕
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