守艺人名片 宋前荣，江湖人称“荣胖子”，七十年代初生人，入行十五年。 独特手艺：“荣胖秘制酸菜鱼调料”，加四川眉山酸菜，成就荣鲜“镇店之宝”——酸菜鱼片面。 守艺心声：从“中药士”起步的餐饮路，用好食材做好面，付出一定会有收获。

“巷尾老爷爷卖的热汤面，味道弥漫过旧旧的后院。窄窄的长长的过道两边，老房子依然升起了炊烟……”曾经隐匿在城东角落头的“荣胖子”和他的荣鲜面馆，在杭城面食江湖上名气不小。

因为“荣胖子”叫得响，反倒让宋前荣的本名略显低调，他是上世纪七十年代初出生的老杭州，如今四十开外，腰圆膀阔，看起来像东北大哥，一开口说话竟是彬彬有礼，丝毫不见江湖气。开了十五年的面馆，不少同行都朝他竖大拇指：“你的酸菜鱼面做得真当好！”

最早的时候，宋前荣自己当厨师，在衢江路128号烧“板凳面”，大概三四年之后，荣鲜搬到了钱江路629号，当时那是杭州无线电厂闲置的传达室，宋前荣把它租下来开面馆，一做就是10年。在近江小区这块不大不小的地方，“荣胖子”的荣鲜馄饨跟荣鲜面馆两家小店，哪怕在大半夜冷冷清清的钱江路上，食客依然穿梭不断。

后来钱江路那一带要拆迁了，“荣胖子”寻觅新店址大半年，最终于去年国庆节当天，荣鲜的新店在钱江路555号的日信国际二楼开张营业，距离老店也就几百米路。

我问“荣胖子”为什么会把新店开在写字楼里，这样是不是比一般的小店少了些地气，他说：“新店选址并不是那么容易的，一方面像荣鲜这样江湖店，没有品牌餐饮那样强有力的辐射力，我们这些小店区域性比较强，比如‘荣鲜’的地盘在近江一带， 这里的粉丝群体才是最大。另一方面，现在老城区适合做餐饮的沿街店铺越来越少，江湖小店开到大厦、商场里也是大势所趋，要有一个升级转型的过程。”

从小在官巷口长大的“荣胖子”还有一份情怀，那就是在自己长大的根据地开一家小店。于是，在热闹的邮电路上，今年也多了一块“荣鲜”的招牌。

情怀使然，新店的选址特别“老杭州”，装修特别“江南风”。和老店一样，所有食材都是“荣胖子”每天早上4点准时去近江菜场挑选，店里的阿姨说：“我们老板挑的都是很好的，他很实在很舍得花这个钱。”

荣鲜的“镇店之宝”酸菜鱼片面一天要用掉100多斤黑鱼。这碗面大有来头。

“荣胖子”读书时学的是中药专业，毕业后在中医院工作了几年，辞职后在父亲开的酒家当学厨。大概十六七年前，“荣胖子”自己的面店刚开不久，他在萧山一家四川人开的川菜店吃到一盆让他难以忘怀的酸菜鱼。中药士加厨师的职业经验告诉他，这份美味的酸菜鱼，特殊的中药材秘制调料才是关键！

当时他就花了一万多元买了近40种中药材和调料，用了几百斤黑鱼，每天晚上店铺打烊后，“荣胖子”将各种中药材和调料按照不同的比例配在一起，在一个个灶头上熬制。“还要用天平来称量，并清楚地记录下每一只锅里的调料的具体成分比例，就像做化学试验一样。”功夫不负有心人，前后试了三个多月，“荣胖子”从里面选了参须、当归、白芍、公丁香、母丁香等20多味中药材，调试好比例，加入猪油和菜油熬制48小时，研发成功了现在的酸菜鱼秘制调料。再配上萧山本地的黑鱼和四川眉山的酸菜，荣鲜的酸菜鱼片面就是这么来的。

一家用一碗面就能笼络人心多年的地道面馆，坚持这么多年，那是有多专注和热爱啊，难怪有人说，“荣胖子”就是杭州酸菜鱼面的江湖。