香槟的铁杆粉丝们往往既钟情于年轻香槟强劲气泡的活力与激情，又流连于陈年香槟气泡升华的轻柔与微妙。然“汝之蜜糖，彼之砒霜”，也有不少酒友对很多年轻香槟(尤以年轻的白中白为甚)强劲气泡、较高酸度与硬朗矿物风味相叠加的“严厉”口感觉得负担较重，难以适应……那么，就没有年轻时气泡已轻柔可人的香槟了吗？

香槟区传统“半泡”酒

    其实，有的。那就是已渐式微的香槟区传统“半泡”酒。香槟瓶中二次发酵过程产生的二氧化碳气体被封于瓶中，溶于酒液，使瓶内压力增大；按法定，香槟的瓶压应在3.5至6个大气压范围：其中，瓶压3.5至4.5个大气压的属“半泡”酒(demi-mousse)，而近于6个大气压的则属“高泡”酒(grand mousse)。如今市售香槟绝大多数为“高泡”酒，仍在酿造“半泡”香槟的酒庄、酒商已屈指可数；况且消费者在香槟酒标上也看不到“高泡”(grand mousse)或“半泡”(demi-mousse)的标识，自然就很少有人了解香槟还有“半泡”这一说了。至于实现“高泡”与“半泡”区别的技术手段，说来也容易，就是在香槟基酒灌瓶后，添加二次发酵所需酵母与糖份时，选加不同比例的糖份即可：同样瓶型，二次发酵糖份加的多，发酵产生二氧化碳气体多，瓶压就大，酒龄年轻新上市开瓶起泡就强劲；反之，二次发酵适度少加糖份，就能酿出酒龄年轻新上市起泡就柔和的“半泡”香槟来。据说“半泡”香槟的理想状态是倒入杯中，气泡能在酒液表面形成一层雪白泡沫，并能持续一段时间才慢慢消散--只要想想瓶装啤酒(瓶压近3个大气压)在杯中保持雪白泡沫层的时间通常要远长于香槟(市售香槟多为瓶压近6个大气压的“高泡”型)，这一点就不难理解了--而这正是“半泡”香槟(demi-mousse)原名Crémant(意即creaming)的真正渊源。可惜，Crémant这个源自香槟区，本为“半泡”香槟代名词的术语，在上世纪90年代初作为欧盟要求香槟之外产区放弃为瓶中二次发酵法起泡酒标识“香槟法”(而改称“传统法”)的交换条件，不能再为香槟所用，而成为法国其它产区及卢森堡传统法起泡酒的名号了。