假鱼翅事件继续发酵，央视昨日播出的《每周质量报告》再爆鱼翅行业三宗罪：双氧水浸泡、重金属超标、鱼粉明胶合成！在浙江省工商部门展开的针对鱼翅产销市场的专项检查行动中，还有不少出自广州一德路。

　　13日，广东省工商局相关负责人在接受羊城晚报记者采访时表示，近日已在全省范围内下达通知，要求各级工商部门对市场上的鱼翅产品进行专项检查。

　　广州市工商局方面表示，鱼翅问题爆出，广州市工商局立即开展了对全国有名的鱼翅集散地一德路海味市场的清查整顿专项行动。下架停售无完整进货单据的26吨鱼翅。

广州一德路海味市场是全国着名的海味干货集散地（资料图片何奔摄）

　　【广东省工商局】

　　重点查产品标签标识和索证索票

　　13日，广东省工商局相关负责人表示，近日以来，省工商局已经在全省范围内下达通知，要求各级工商部门对市场上的鱼翅产品进行专项检查，重点检查产品标签标识和索证索票情况。

　　【广州市工商局】

　　下架停售26吨无进货单据鱼翅

　　广州市工商局方面表示，鱼翅问题爆出，广州市工商局立即开展了对一德路海味市场的清查整顿专项行动。下架停售无完整进货单据的26吨鱼翅，6户商家销售仿真鱼翅风味粉丝，也下架相关产品。对于有媒体报道一德路有商户销售假鱼翅问题，广州市工商局相关人士则表示，工商部门对此事密切关注，将进一步加强检查。落实巡查监管，如果发现以假当真欺诈消费者的行为，将及时调查处理。

　　【广州海味干果商会】

　　细节核实中点名档口昨仍营业

　　广州市海味干果行业商会副会长兼秘书长伍惠汉昨日在接受羊城晚报记者表示：“目前的情况还没有搞清楚，有关细节正在核实当中。”

　　伍惠汉称，至于报道上所说的问题，他一直在跟进，并一直与当事者联系了解情况，“究竟是什么原因或者说证据，表明这几个档口销售假鱼翅，我们也没有看到相关的证明材料。但这几个档主都是商会的会员，不可能销售假的东西（鱼翅），而且，他们所有的进货都有单据可查，这是一个手续问题。为何每个档口都会有这样的手续呢？主要是来解决诚信问题”。伍惠汉还表示，上述几个档口13日还在正常开业经营。【业内爆料】

　　真假鱼翅口感极似

　　仿翅也分为高中低档

　　人造鱼翅，俗称“假鱼翅”，是指海味银丝，成品味鲜脆嫩、口感如粉丝。不过，也有不少黑作坊制造的人造鱼翅竟是明胶制成的仿翅；在造仿翅当中，有些人会用工业双氧水漂白消毒，危害甚大，严重可致癌。

　　据了解，造假鱼翅也分为高、中、低档：好一点的是用老板鱼、加吉鱼等鱼类的软骨加工而成，每斤价格在90元—180元之间；差一点的则是用淀粉、琼脂和明胶等合成，每斤价格在50元—70元；还有一种最便宜的“冷冻翅”，每斤才40元，直接放水里煮开即可。

　　暴利造就假鱼翅大行其道。广州某酒楼总厨韩道明（化名）告诉羊城晚报记者，有些饭店推出的58元—168元的鱼翅菜单，可以肯定地说，这都是假鱼翅，“单是从价格来看，消费者应该明白这样的价格根本吃不到真的鱼翅。”

　　纯正鱼翅每斤300—1000元

　　那目前鱼翅到底是个什么价？广州市海味干果行业商会副会长兼秘书长伍惠汉介绍称，如今，纯正的鱼翅价格每斤是300元—1000元不等。

　　假鱼翅里加有鱼胶明胶

　　据了解，鱼翅的吃法有很多种，有浇汁、红烧、捞饭等等，单纯的鱼翅并不好吃，通常要在鱼翅上浇上浓厚的汤汁。

　　韩道明说，从真假鱼翅的外观、色泽、韧性等方面来看，两者极为相似，一般消费者很难分出真伪。“浇上汤汁的鱼翅，其味被掩盖在汤汁里了，吃起来也就没什么不同了”。

　　广州市海味干果行业商会副会长陈广强也印证了这一说法，他称，“人造”鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，“但其营养成分相差极大，假鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。其实这些假鱼翅与粉条差不多，区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶，本来明胶遇热即化，但因为假鱼翅使用了一种添加剂，所以不会化，吃起来有一点药味”。

　　抽检的82个鱼翅79个造假

　　浙江假鱼翅货源：广州一德路

　　据新华社电浙江省工商局１３日公布，鱼翅市场造假严重，抽检的８２个鱼翅中有７９个造假，为明胶模压而成，这些人工合成鱼翅主要源自广东。

　　针对鱼翅市场种种乱象，浙江省工商局２０１２年１２月对鱼翅产品进行了专项执法检查，查扣问题鱼翅５６０余公斤，向国家林业局森林公安司法鉴定中心送检样本８２个。通过形态特征、理化试验和ＤＮＡ成分分析，所检８２个样本有７９个为“人造假鱼翅”。

　　鉴定机构发现，所检干鱼翅绝大部分形态特征厚薄均匀，只有纵向纹理，不符合天然鱼翅生长特征，符合模压形成的特征，同时经７０摄氏度清水浸泡３０分钟的理化试验后，有大量很稠黏的明胶溢出。经ＤＮＡ检测分析，绝大部分送检样本未测出鲨鱼ＤＮＡ成分。

　　浙江省工商局经检总队总队长潘炜介绍，从目前案件初步调查情况看，涉案经营者中经销假鱼翅规模较大的６家经销商均来自福建，所售的假鱼翅分别从广州一德路山海城市场的洪友海味行、嘉芝海味行、晋龙海味行；一德路南粤食品批发市场７１１－７１２铺、１２５铺、８１１铺；一德路海中宝等市场购进。执法人员在现场检查进货凭证中发现，１２５铺、８１１铺经销的鱼翅加工地为“江门市荷塘镇协和鱼翅加工厂”。

　　浙江省工商局已对市场上销售的问题鱼翅下架封存。

　　权威机构检测：部分假鱼翅汞超标100倍

　　央视13日“每周质量报告”报道，工商部门在对鱼翅市场的专项检查中发现，鱼翅加工销售过程中主要存在重金属超标、以假乱真、以次充好、真假混合、价格欺诈、虚假宣传等多方面的问题。

　　双氧水浸泡鱼翅更亮白

　　记者调查发现，在南京一家饭店的婚宴现场，餐桌上的一盆盆鱼翅羹，厨师用的是“合成冻翅针”。在郑州的一家餐厅，厨师也告诉记者，他们这里使用的所谓鱼翅也是合成鱼翅，也就是假的鱼翅。餐馆中销售的鱼翅从一百多元到几千元不等。

　　各地餐馆的鱼翅基本都是从当地的水产品批发市场购买的，记者对北京、浙江、广东等地的水产品市场展开了调查。

　　在北京岳各庄海鲜产品综合大厅，贵的鱼翅都要卖到上千元一斤，便宜的只要几百块钱甚至更低。十几家销售鱼翅的商铺，鱼翅的外包装上都没有生产厂家的厂名、地址、电话等必要信息。一些鱼翅的颜色上也有很大的差别，经销商告诉我们，之所以会有颜色上的差别，是因为有些鱼翅经过了特殊处理。不仅是在北京，在广东、福建等地的水产品批发市场，记者也都发现有被双氧水浸泡过的鱼翅售卖。

　　部分鱼翅重金属含量高

　　浙江执法人员对一黑窝点的鱼翅进行了取样，并送到权威检测机构进行了检测，结果发现在这些经过浸泡的鱼翅中有双氧水残留，双氧水残留会对人体造成伤害。而且在检测过程中发现来自广东等地的部分鱼翅产品的重金属含量比较高，其中有的样品镉含量超过正常食品含量的10倍左右，汞含量甚至超过了正常食品含量的100倍。

　　粉丝明胶等合成假鱼翅

　　而在进一步深入的检查过程中，工商部门又发现了更为严重的问题。

　　根据前期调查和摸排的情况，浙江省工商局对广东等地流入杭州地区的可能存在问题和安全风险的鱼翅产品进行了暂扣，并取样送到国家林业局森林公安司法鉴定中心进行检测。经过理化检测发现，浙江工商部门送检的82个所谓鱼翅产品样品中，有95%是人工合成的假鱼翅。

　　据业内专家介绍，所谓的合成鱼翅根本就是不是鱼翅，其主要原料通常是粉丝或者明胶等，而这样的所谓鱼翅以几百上千元一份的价格被端上餐桌，对消费者来说就是一种彻头彻尾的欺骗。