图注：2008年，德国人朱丽安妮卡斯帕任职法国版米其林美食指南的主编，她是第一位非法国籍人士任该职位。在男性主导的法国美食界成为一件大事。

　　用“密探”寻访美食

　　对读者来说，米其林指南是在旅途中寻找异域美食的最快捷的方式，更关键的是，失望的风险低。

　　2009 年，米其林来到中国，这个指南有效地把欧美人一辈子都找不到的犄角旮旯里的餐厅有效地pick up 出来，不用旅行者再劳神费力地海选。

　　100多年的美食圣经地位，很大程度得益于米其林的密探模式。即使对家人也不外泄身份的签约，让米其林美食密探有类似FBI 工作人员的身份保密性；自掏腰包、微服私访、每年轮换密探的机制，使其有铁面包公式的公正性。

　　餐厅和主厨凡有心获得或保持米其林星级的，每天开门待客，必十分小心，丝毫不敢怠慢，生怕不经意的疏忽给某位密探留下坏印象。

　　在米其林首度主动公开密探评鉴餐厅的资料里，一位为米其林服务了4 年的密探说道：

　　“我看菜单：它是否过长。菜单过长意味着这家餐厅的食材不很新鲜或是用冷冻食材。相反的，如果仅有几道菜，手写在小黑板上的，表示食材新鲜，厨师每天上市场挑选……餐厅客满还是冷清？旁边客人的东西看起来是不是可口？坐下来之后，我看邻桌客人的菜，估量两道菜之间等候的时间，服务人员的态度和专业度，用餐的环境和舒适度等。”

　　正如全球顶级的安缦度假村，通常开在偏远简陋的环境，内里却极尽舒适豪华，旅馆本身成为吸引旅行者专程前往的目的地。历史与地理的巧合造成了米其林三星当今的标准——“值得专程前往”。手段由此变成目的。