2009年6月，COLDPLAY乐队主唱克里斯马汀、流行歌手雪瑞儿克洛等人支持甲壳虫乐队成员保罗麦卡特尼爵士，积极推行了一项“星期一不吃荤”运动，号召家庭在星期一不吃肉食并呼吁减缓全球变暖。从此，我们确认，素食开始成为一股席卷全球的饮食潮流，正在向我们汹涌而来……

　　看国外素食馆的菜单比国内的要舒畅很多，比如，菜单上会有“新鲜蔬菜、魔芋配橄榄油、印度黄咖喱”这样细致的菜名，而国内大多的素食餐厅，则更愿意用“红烧肉”“水煮鱼”的称谓，继而用各式豆腐制品过油制作，变身成另一个版本的满汉全席……

　　因为与信仰无关，所以西餐素食不忌惮葡萄酒、奶酪，甚至海鲜，他们更愿意因为环保有机的生活方式而选择素食。2009年底英国《独立报》曾经报道：86%的英国人会吃素，有一点不同的是：他们并非都是严格的素食者，而是“弹性素食者”。“弹性素食(flexitarian)”指的是一种新的素食方式，这个英文单词由“flexible(灵活的)”和“vegetarian(素食者)”拼合而成。“弹性素食”最初由众多热衷瑜伽的素食者而来，因为他们发现适度的、有“弹性”地食用动物性饮食，比纯素食对健康、瘦身、塑形等更为有益，因而推崇这一饮食方式。《独立报》说，“弹性素食”不仅能保持身材姣好，身体健康，而且能减低全球肉类品消费，更加环保，因此得到很多人支持。

　　中国的素食分类精细，不吃鱼、肉是一定的，蛋、奶、蜂蜜也会排斥，甚至有人还会忌食“五荤”（大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱）。幸好中国人发明了豆腐，大多数素食餐厅便是豆腐当道，几年前，我约见北京一位素食餐厅老板，他摇着蒲扇告诉我他的餐厅可以做全北京最好的“水煮鱼”，端上来时，只见红色辣椒的油锅中翻腾着黑色的豆腐块……那一餐无味至极。吃到最好的素食还是在寺院里，那次是拜访北方一座城市五大连池的一处寺院，寺院有一片菜畦，就在寺院旁边的小山上，平日里，僧侣们和在寺院的静修之人会一起打理那里的茄子、土豆、马铃薯，那几天，和寺院的师傅们一起吃饭，午餐最为丰富，其余时间，大多是粥，但是，即便是粥，也不觉得寡淡，他们的大锅素菜分外有滋味，粥里面有时会放些菜叶，自己腌渍的泡菜也脆生生的适口。有些居士来访会在山下的功德林那里买些素鸡、素鸭之类的添菜，但是竟然不及那些简单的蔬菜汤好吃，不过是大锅做出的茄子土豆、烧扁豆之类的，却从来没有如此地热口窝心。

　　山下，除了功德林，还有些专门制作素食的小餐厅，一些上山烧香的人下山后就在这里吃些简单的饭菜，我也去尝过，虽然只相隔15分钟的山路，味道却大不相同，那种热气腾腾、干干净净的素淡之气没有了，即便没有鱼肉蛋奶，菜肴中还是会有腥荤之感。

　　我终于明白中国所谓的“心素”力量：众生平等，唯有心素，心中清净，不拘一格。这恐怕也是素食者的最高境界了吧。