乐回头的饺子

个小好吃 北方风味

吃货名片：evitawu

职业：《That's China》英文杂志副主编

我们杂志社刚刚搬到体育场路上办公，而在此之前，我们的办公楼一直在天目山路上的老杭大里面。杭大路体育场路交叉口的两家小店成了我们长期的心水饭盒。一家叫甜瓜手工比萨，一家叫乐回头饺子馆。小店虽小，却超有特色。据我们办公室负责叫外卖的小姑娘说，那家甜瓜手工比萨的老板是一个从国外留学回来的海龟，比萨是他亲自做的，他老爸则负责帮忙送外卖。他家的比萨都是薄底，分6寸、9寸和12寸，有12个比萨品种，我们常点的是原味玛格丽特比萨、甜瓜秘制熏肉比萨、脆皮烤鸭比萨和扒春鸡比萨。我一个从来都不喜爱比萨的人，在他家的米兰熏肠比萨面前，也俯首称臣，一个人可以干掉一整个6寸的。他家还有一些饮料和小食，比如听装的红葡萄酒和煎鸡蛋、煎培根、秘制烤肠和三明治，但不知为什么，我们从来没点过。

乐回头饺子馆也很奇特，就在距离甜瓜手工比萨几步之遥的地方，据说，经常可以看到金发碧眼的老外在这并不考究的店铺里，熟练地拿着筷子吃饺子。他家饺子的个头都很小，一份有15只，所以，我通常能吃一整份。他家做的是北方气质的饺子。如何分辨一只水饺的身上散发的到底是南方气质抑或北方气质，只要看它的馅。在我看来，南方饺子的馅基本都被剁得面目模糊，而北方饺子的馅料都大粒且分明。推荐这里的榨菜馅、番茄炒蛋馅和素三鲜馅的饺子，还有一款在杭州很少能吃得到的北方饺子——鲅鱼馅饺。

新开一家避风塘

我最爱吃他家的净云吞和豆腐煲

吃货名片：想入魔界的胡狸

职业：资深美食记者

西湖文化广场本周很热闹。新银泰的五楼上呼啦啦开出了不少餐馆，其中最引人关注的就是避风塘。杭州，一直不缺避风塘，有开了十几年的竹家庄避风塘，名人名家旗下的中豪避风塘，还有几年前，一间连名号都没被人记住就在吴山广场转瞬即逝的避风塘。但这次杀来的这间避风塘，是正宗的，在全国开有47间分店，在浙江仅两家分店，一家在下沙的奥特莱斯，另一家就是西湖文化广场的这一家。店家一定很介意自己一直被模仿，所以压了宣传单页在每张桌子的玻璃台面底下，写明了全国连锁店的分布。这间避风塘的菜式极丰富，翻菜单时颇有点菜欲望，所以我们虽只两人，却点了一堆东西：两杯奶茶、白灼芥蓝、菠萝油、净云吞、白糖糕、麻球、杨枝甘露、芒果布丁、蜂蜜厚多士和一个豆腐煲，11样吃食最后结账为161元。推荐净云吞和豆腐煲，虽然很好奇后者为什么会带着大片红辣椒的辛辣出现在避风塘的菜单上，但是味道很好。最失望的是热奶茶，不甜、不浓、不滑、微温，没有我喜欢的苦茶味，枉费了我的一番期待。还有，因为这里被设计成开放式，闷热得要死，大堂里有大把电扇帮忙都无济于事，连要夹在菠萝包里的黄油都化了。

周末朋友介绍我去滨江齐飞路上新开的一间粥店喝粥。这间店名叫壹粥居，其老板三四年前开了一间卖云南木瓜鱼的小馆子，又酸又辣，生意很好，而他是熟客。其实，这并非一间真正意义上的粥店。粥的品种确实不少，香芋排骨粥、红枣桂圆粥、木瓜龙眼粥、紫薯粥、鳕鱼粥、干贝鱿鱼粥等等，甜粥咸粥各领风骚，数量近20种，馆子里还卖各种小菜、盖浇饭和点心，更难得的是，竟然还有杭州少见的福建菜。老板说，这间壹粥居是从福建开至杭州的第一家连锁，原班厨师人马都来自福建，类似榕城荔枝肉、芥香章鱼、提菜海蛎酥等都是正宗的福建菜。这是一间快速消费的餐厅，假如我住在附近，懒得做饭又想不出吃啥，荡过来喝碗粥点个福建菜，三四十块钱就能很营养地打发掉一顿。

活色生香

试试我的私房打卤麻酱凉面吧

吃货名片：西湖之声陶乐

职业：西湖之声《金手指乐翻天》主持人

7月，我爱上了新远国际影城楼下的第二港里的咖喱菜，并始终保持着一星期吃两次的频率。这里的咖喱菜是有一个系列的，约有10个菜，东阴功汤、咖喱蟹、咖喱牛腩搭配冻奶茶，通常会是我的保留项目，去得多了，连这里的小妹都能自行替我点单。爱咖喱，多半是因为我喜欢泰国的热辣。但咖喱我却偏好清淡、轻盈中带有一点椰香的味道，以前爱去的澄江咖喱馆最近变成了重口味，咖喱厚重而刺激，所以我想，我舍弃它了。

大夏天里，我也爱自己做菜。在厨房里挥汗如雨让我找到了存在感。有一道凉面是自创的，它是麻酱面和打卤面的结合体，连我自己都佩服我的创造力。因并非是专业大厨，所以只能用类似“一小撮”这样的非专业语言来表示计量单位，请仿效者见谅。

首先，用平时我们喝汤的勺子舀3勺左右的油，放入锅里。抓一小撮干辣椒和一小撮黑花椒在热油里爆香，接着，去掉那些辣椒和花椒，继续往那油里下葱、蒜和肥瘦兼有的肉丝或肉丁。等它们各自的香味散发出来，就放入2勺我从网上买的四川郫县豆瓣酱。这时候，用锅铲铲十下左右，加入两小碗水，等水煮开后，下两个打碎的鸡蛋进去，一边倒蛋液一边用筷子顺时针搅拌成蛋花，适当放点糖调味，我还习惯加一点点老抽调色。最后再勾一点芡，稍微收下汁，一份卤汁就算调制好了。面我用的是普通挂面，煮熟后要过一下凉水，然后捞出沥干水分，先把卤汁浇上去，在浇一份稀释了的芝麻酱，最后切一些黄瓜丝铺在面上，一碗色香味俱全，人见人爱的陶式私房打卤麻酱凉面就此产生了。