任谁都有一片味蕾记忆里的老时光，那或许是充满咸菜式的酸楚味，或许是甜橙的蜜味，或许是苦瓜的苦涩味，又或许是朝天椒的辣呛味……五味杂陈，微笑的同时，也感叹不停，真的是一段无法追溯的旧时光，一抹难以寻觅的老味道。纵然再精致的菜肴，纵然再高价的食材，纵然再名师主理，都无法复制这段记忆。

但是如果哪天，旧时光老味道突然复活了，你感激涕零之余，先扒拉下一大碗饭再说，那年那月总是如此美好。

一勺灵魂猪油 一种扎实的抚慰

熬稍蒸记（香积寺路313号 钱江小商品市场对面）

复制记忆：诸暨蒸菜

诸暨万寿街上有个老蒸菜馆，简陋的装修，颇有苍蝇小馆子的风格，但是为了店里那一碗碗地道蒸菜，不管是开保时捷，还是骑三轮车，都能耐住性子，乖乖等座，这店一红就是十多年。据说杭州不少餐饮大佬都去过此店采风。其实话说回来，老底子的杭州人，哪户人家没有蒸肉饼这道菜，谁没有吃过猪油蒸豆腐，谁家都有一个油腻腻的搪瓷罐，里面放着莹润的猪油。只不过现在，过分精彩的各式菜肴，让我们有点忘记这种返璞归真的味道。那么，请在香积寺路上，熬稍蒸菜馆恢复这种味蕾记忆吧。

蒸菜馆请来了诸暨万寿街老蒸菜馆的厨师，烹饪出的一席诸暨蒸菜，吃过的人没有一个不叫好。先说说这蒸菜，诸暨的蒸菜有个精髓，随便什么都可以蒸，苋菜、野生黄鳝、螺蛳、脚圈、肉饼、鲫鱼、咸蛋猪脑、黄花菜。看似蒸菜很简单，食材洗干净，浇上酱油和油，放进高压锅，十分钟即可出锅开吃，但事实上，蒸菜绝对是实力派选手，内里有乾坤。

首先，猪油有讲究。每天一锅现熬猪油，雷打不动。熬稍蒸菜馆的老板每天都从菜市场相熟的肉贩那边买来厚板油，而非肥膘油，因为只有板油熬的猪油才够香，油渣才够味；而且猪油熬好，始终温着，蒸菜上一勺酱油后的那勺鲜亮的猪油，才是点睛之笔。如果没有了猪油，那简直是徒具形骸，没有了魂灵头。

而后是蒸菜的火候。这是门技术活，蒸菜用高压锅蒸，一个高压锅可以蒸3碗菜。在一个绝对密闭、水汽蒸腾的空间里，什么菜可以放在一起蒸，哪里几碗菜的味道可以互相提升，荤菜蒸几分钟，素菜蒸几分钟，厨师没有几年上灶台的经验，是做不好一碗色香味俱全的蒸菜的。

所以，在这里吃饭，怎么家常怎么来。一个人来吃，一碗饭、一个干菜蒸肉、一个蒸金针菇，30多元，就是极其丰盛的一顿；而即便是举家来吃，每天新鲜手剁的肉饼、当季的鲜黄花菜、诸暨农家的土笋干、蒸娃娃菜，有荤有素，也不过百来元。最棒的是蒸豆腐，盐卤豆腐切块，浇上猪油和酱油，撒上一点油渣，热气腾腾出锅，你的胃永远可以期待这一种最扎实、质朴的抚慰。

黄澄澄的土鸡蛋 红艳艳的杨梅果

原味餐厅（虎跑路四眼井58号）

复制记忆：东阳田间土菜

土鸡蛋磕几个下碗，澄黄得像满月，快速打撒后，撒上一把细碎的小香葱，眼见锅里油已冒烟，刺啦一声，蛋下锅，用铲子快速铲开、拨松，只需一分多钟，一碗喷香的小葱炒蛋即可出锅，不修饰不摆盘，就这样黄澄澄、大大方方端上桌，这才是田间地头的东阳土菜。

虎跑路上，漫居酒店里，就是这样一方好天地，原味餐厅，做的就是地道的东阳土菜。其实说到土菜，说到和老底子一样的味道，无外乎食材这一要素。很小农的觉得，要做土菜，要吃老味道，最好是那种小小的餐厅，菜式也不用多，这样厨房大姐才能保证每碗菜都是好味道。

天热赶到，先来一杯六月霜茶。一到夏天，乡下人家就用六月霜泡茶喝。他们从田里干完活回家，第一件事便是去舀一大碗冷却的六月霜茶。咕咚咕咚，三口两口，一气灌下。苦中又略带甜味、涩味。口渴闷热时喝上一杯，顿觉神清气爽，暑气全消。

而后，好菜好饭端上来。梅干菜烧肉，黑得冒油的干菜，色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜，一点淡淡的苦涩味而后是沁人心脾的香味，配上炖得入味的土猪头，极其下饭。而几乎每个东阳菜馆都有一道土鸡煲，这里的土鸡与别处的速成鸡绝对不同，真正的上树鸡，而且是用东阳当地的乡土办法烧制而成的。并非用明火直接炖，而是将煲置于大大的铁锅中焖上数小时，直到土鸡之鲜和土煲特有的香味融为一体。为了保持原汁原味的香，土鸡煲上还覆上了一层薄薄的锡纸，当锡纸被撕开的瞬间，香气满溢，让人手中的筷子不听使唤。那汤，鲜得掉眉毛。

因为用材纯农家，所以这里的蔬菜极其靠谱。土鲶鱼炖黄瓜，黄瓜就是那种长相极其难看的土黄瓜、土鲶鱼只留鲜味；丝瓜豆腐，豆腐是自己盐卤点的，煎得两面金黄，丝瓜也是土丝瓜，香糯异常；红艳艳的杨梅果，喜气十分。即便是一块梅干菜饼也好吃得让人落泪，厨师大姐厨房现做现烙，薄脆的饼身，星星点点的梅干菜，油润可口，完胜任何煎饼。