【季节提醒】

    入秋吃烧烤不合时宜

    这几天白天清爽、早晚凉快，傍晚吃烧烤的人又多了起来，三五相聚野餐烧烤的也不在少数。不过，入秋之后，医生可不建议常吃烧烤，不仅怕勾起“燥病”，更怕常吃惹癌。

    麻辣烧烤加重秋燥

    “从中医角度来说，入秋后提倡吃蜜拒绝吃姜，说的就是入秋后的养生应以拒燥亲润为主，而烧烤显然有些‘不合时宜’。”海河医院中医科主任叶祖明介绍说，立秋之后，“温燥”的气候容易“伤津”，从而导致便秘等“燥症”的出现，很多人还会有这样的感觉：口干鼻干、干咳少痰等症状时隐时现或越发明显，这也是秋天常有的亚健康倾向，与“燥”有很大的关系。因此，中医提倡人们入秋后多吃些润肺的食物，建议不吃或者少吃辛辣食物。

    但是，烧烤类的食品中，很容易出现引发燥热的“禁忌食材”，如鲜辣椒、辣椒粉、孜然粉等，这些食物属于热性，又在烧烤的过程中水分尽失，食后很容易上火，加重秋燥对人体的危害。

    烧烤毒性有据可考

    之所以不建议常吃烧烤，现代医学对它的认识有着更多的数据证据。该院呼吸科医生史丽霞指出，其中最为有名的当数世界卫生组织一项历时3年的研究结果，称吃烧烤等同于吸烟的毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出两倍，还会增加患卵巢癌的危险性。

    关于烧烤的毒性研究，国内近年来也有不少研究，包括“烧烤烟雾对大鼠肺组织的影响”“烧烤食品和啤酒对大鼠肝脏抗氧化系统的影响”等。结果发现，烧烤食品使肝脏的抗氧化能力减弱，氧化性损伤增加，而烧烤产生的烟雾与汽车尾气颗粒物、大气漂尘、火山飞灰等毒物对肺均有损伤作用，且作用类型基本一致。特别是研究发现，当染毒浓度达到一定的量之后，随着剂量的升高，肺损伤程度会持续加重。

    烧烤毒性等同于吸烟的含义，并非只有对肺的影响这么单纯。大家可能对苯并芘这个拗口的名词有些陌生，但它是一种很强的致癌物，在一项国内对烤肉的研究中发现，试验用羊肉串中的苯并芘含量全部超过国家标准一倍，而在大部分的鸡肉中，这种物质的残留亦超标。之所以会出现这种现象，是因为肉是直接在高温下接受烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里的蛋白质结合，就会产生苯并芘，附着于食物表面。此外，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺，在肉串烤制前的腌制环节，它是很容易产生的。

    烧烤也有“健康伴侣”

    烧烤有毒，可是爱烧烤，无它不欢怎么办呢？答案肯定是少吃为妙。当然，吃的时候恰当地选择一些“健康伴侣”，也能让烧烤不那么“毒”。比如，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能减少一定量的致癌物。此外，用生菜等新鲜菜叶包着烧烤吃，也是“抗毒”的办法之一。当然，在吃烧烤的同时搭配一些苹果、猕猴桃等水果，不仅味道相得益彰，还能提供一些抗氧化成分，减少有害物质的摄入。本报记者 张昭