招牌菜 枫都油淋虾

    数遍杭州城，两道用虾烧出的菜最有名气，一个是老头儿油爆虾，另一个就是白沙泉“枫都美食”的油淋虾。枫都油淋虾，也叫“鸡汁豉油虾”，熟客都把这道菜叫做“枫都油淋虾”。这道招牌菜，自“枫都美食”开店以来，已经红了将近20年。

    有来头|自学成才的国家一级厨师

    2002年1月，枫都搬到白沙泉的时候，那里还是“茶楼一条街”，而现在早就成了鼎鼎大名的美食街。

    枫都的老板邢建平，原来是老浙江大学的厨师，做过浙大菜馆、浙大砚乡楼的经理，最擅长的就是杭帮菜。他是国家一级厨师，而且是自学成才的，这道“枫都油淋虾”也是他自己研究出来的。

    枫都油淋虾用的是广东的罗氏沼虾，个头都很大，壳很脆，肉质饱满香嫩，口感甜、鲜、微辣，鲜中带甜，甜中微辣，很有一番滋味。其实，最早邢建平做的也是老底子的杭州名菜油爆虾，后来他觉得油爆虾用的河虾个太小，吃起来似乎不那么过瘾，就想找一种个头大、肉质好的虾。偶然间，他发现了沼虾，油炸后虾肉、虾壳分离，虾肉饱满鲜嫩，很适合做油爆虾。根据沼虾的特点，老邢想到了绍兴的一道名菜豉油鸡，于是对油爆虾的口味也做了一点改良，调制出了鲜甜微辣、香味浓郁的鸡汁豉油调料——老底子的油爆虾这才变身成了滋味独特的“枫都油淋虾”。

    不过当年沼虾在杭州，还没有被大多数人认可，邢建平的这道油淋虾可以说是很新潮。一开始，大多数食客也不太接受，半信半疑，吃着吃着就吃上了瘾。

    有吃头|一口气要连吃十份

    枫都油淋虾坐镇饭店将近20年，一直是当红的招牌菜，粉丝也越来越多。九堡、下沙的食客大老远赶来，可以说是很平常；绍兴、衢州、上海、苏州过来的食客，也常有来了一次，又来第二、第三次的——这道菜真是能让人吃上瘾。

    据说，杭州城里不少餐馆的“豉油虾”，都是从这里偷师的。有一个饭店老板，在这里吃油淋虾吃了整整一个月。老邢还记得一位客人，一个人吃了10份油淋虾，因为油淋虾是每天限量供应的，这位老兄自然引起了其他食客的不爽，还差点“闹架儿”。后来，这位客人每次来以前肯定会提前一天打电话给老邢，让他多备上20份原料，他不光要吃，还要打包带走。