在没有巧克力的时候，桂花糖代表着爱和喜庆

 金桂飘香时，一起发掘杭州老味道

空气越来越清爽，在这个夏秋交替的季节里，蓝天白天格外清澈，街头还有一股沁人心脾的桂花香，让人沉醉。

桂花是杭州的市花，大街小巷、小区楼下，桂树遍布城市的各个角落，杭州人对桂花的偏爱可见一斑。但桂树种起来，不仅是闻香的，还要用来品尝桂花的甜。

上周末去中国茶叶博物馆，兴致所至，点了一杯时令的“桂花龙井”。都说这桂花龙井，选的是最好的材质，桂花是在清晨露水未退时采摘的，而龙井则是清明时采下的最鲜嫩的芽叶。这样泡出来的桂花龙井茶，花黄茶绿，初看并不见得多么光鲜靓丽，但抿一口，凑到杯沿的那一刹那，忽然满腔的桂香扑鼻而来，那么浓烈，几乎窒息。

茶汤入口，还是龙井的清醇，清香满溢，囫囵吞下，留下满口的甜，回味无穷，大概这就是桂花龙井的妙处。

三分桂花甜，七分龙井香，桂花龙井茶算是一味杭州的独特味道，但你还知道桂花的其他妙用吗？

本周，满觉陇村的桂花节正式开幕了，而满觉陇村78岁的村民沈智育，也到了最忙碌的时候。沈智育世代做着加工桂花的营生，是如今村里为数不多还在坚持这门老手艺的人了。别家的院子里都摆着餐桌，放着菜单，唯独沈家，一个紧挨一个，摆满了半人高的大水缸。

老沈说，这一个缸，可以腌制1000斤的桂花。一星期前，最早的金桂开了四五天，他就雇人轻轻敲打下来。敲打下的桂花，不能耽搁，立即倒入一口大缸，用青梅与食盐制成的卤汁，搅拌腌制。

沈智育说，腌制桂花，主要是为了保留桂花的香味，延长保存期，同时还能去掉桂花本身的苦味。紧压半个月，这桂花就算腌制好了，揭开缸上的油纸布，浓香随之溢出，那满缸黄澄澄的花朵让人看着都馋。

腌制好的咸桂花，也就是半成品，送到食品厂，做桂花酒、桂花糕、桂花糖，还有桂花饼干、桂花月饼、桂花米团，使用的范围很广泛，老沈一年要做上20万斤，需求旺盛，因为在很多人看来，桂花不仅是香，也是一种甜蜜的味道。

满觉陇村的书记胡公仰说，在杭州的风俗里，以前说到吃桂花糖的意思，就是指吃喜糖。在还没有巧克力的时候，桂花糖就代表着爱和喜庆。村民有时候还会做一种糖桂花，在不同的食物里，它都会替代白糖的功能。汤圆、藕粉、年糕，甚至是茶，放入糖桂花之后，不仅可以让它们更甜，也会使得食物都充满了桂花的香味。

桂花入酒，是香醇，桂花入菜，是甜蜜，桂花的滋味，象征着团圆和幸福，今年金桂飘香时，我们想和你一起来发掘曾经的这些杭州老味道。一盘桂花糖藕，一碗桂花酸梅汤，一颗桂花汤圆，一杯桂花莲子羹，如今的人们，是否还会亲手酿制打造？