原因：多重压力引发餐饮业危机

    其实这场危机并非突如其来，从2008年开始，餐饮业的日子就没那么好过了。中国烹饪协会会长苏秋成曾表示，从调查显示，从外部环境来看，餐饮业长期存在“四高一低”的情况，即税费、原材料价格、人工、房租越来越高，企业利润越来越低。据测算，2011年与2009年相比，仅食材成本就平均上涨了14.63％。

    对于“毛利率下滑”的困境，有餐馆老板忍不住“吐槽”：这些年，就是把赚了的钱给了房东。“别说餐厅里的服务员，就连洗菜工、打荷工、洗碗工这样的后台员工，月工资也都涨到了2000元/月，还常常招不到人。”有位餐馆老板透露，作为员工宿舍的郊区出租房，房租从几年前的150—200元/月涨到了如今的600—800元/月；此外，餐馆场地租赁合同五年一签，每年递增，一年下来租金就要增加5%。”

    武林小广场附近的“半俸菜”餐馆，光是店面年租金就接近百万元。寻宝记餐饮有限公司董事长张亮告诉记者，接下来再开新店，可能也会避开“路边店”，毕竟租金成本太高了。

    朱啸鹏分析，“以餐饮行业毛利率50%来计算，相对合理的比例是房租不超过其中的10%，但现在超过10%比例的餐饮企业为数不少。”此外，合理的人工成本应该维持在占比20%左右，但如今也已大大超过。中国烹饪协会相关人士表示，据测算，目前餐饮企业的房租压力保持着8%左右的增幅，本土快餐品牌利润不及8%。

    不少餐馆老板表示，餐饮企业在物业方面的投入，也渐渐向满负荷靠拢。其中，有人心灰意冷着急脱手，有人却打算盘下物业不再受“租房气”。

    从事餐饮行业多年的蔡海波，目前正打算转让他手上位于杭州黄姑山路上的“易食町”餐馆。今年春节后，蔡海波就考虑将餐厅转让出去，究其原因，还是经营成本太高了。据了解，在杭州，一间中等地段的店面租金为4元/天·平方米，100平方米店铺的月租金就需要1.2万元。对于这样的小餐馆来说，成本上去了，营业额跟不上，只能转手作罢。与此不同的是，环城北路上的一家餐馆，却有意买下目前租赁的物业。“以后涨租金的时候，我们就不会这么被动了。”

    另据新华社消息称，餐饮经营场所房租持续上涨，企业用工成本大幅提高，另外，由于餐饮企业的水电价格要比工业水电价格高出20％至60％，餐饮企业同时面临水电气费上涨的压力。

    此外，餐饮企业总体税负较重，特别是营业税率过高。多年来，餐饮企业按营业收入缴纳5.5％的营业税及附加外，还要缴纳城建税、企业所得税、增值税、房产税、土地使用税等十多种税，高于同属服务业的电影业、装潢业、建筑安装业、通信服务业等3％的营业税率。